清远鸡最受欢迎的几种做法，美国总统指定要吃，民国时远销83万只

清远鸡有着悠久的历史和丰富的故事。早在宋朝，清远鸡就已备受推崇。民国时期，清远鸡远销香港等地，并在1968年和1987年分别出口83万只和35万只。1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在其举办的国宴上就有清远鸡。在宴席上，尼克松吃得不亦乐乎，询问这是什么鸡，翻译一时不知如何委婉表达“处女鸡”，周恩来机智救场：“这是清远一只公鸡的未婚妻。”于是大家一笑，宾主尽欢。可以说，从某种程度上，清远鸡见证了中美建交。

2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后赞叹：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”2003年，“清远（麻）鸡”经国家工商管理总局批准注册“原产地证明商标”，成为广东省首个活禽“注册地理标志”。2006年，清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

那么清远鸡是靠什么走到今天的呢？下面我们讲一个故事。

在一个古老的小村庄里，有一位著名的厨师叫做老李。老李有一道拿手的菜，那就是清远鸡。他做的清远鸡香气扑鼻，口感鲜美，深受村民们的喜爱。

有一天，一个年轻的厨师来到老李的餐馆，他想要学习老李的清远鸡做法。老李看了看他，微笑着说：“好吧，我来教你。”

他们先准备了一只清远鸡，然后老李开始示范如何处理清远鸡。他拿起一把刀，对准清远鸡脖子一割，清远鸡血喷涌而出。年轻人吓了一跳，但老李却很平静地说：“这是第一步，你要学会放血。”

接下来，老李把清远鸡放在一个大锅里，加入各种香料和调料，然后开始煮。年轻人看着老李熟练的动作，忍不住问：“师傅，这个锅在哪里买的？我也想买一个。”老李笑着回答：“这是祖传的，不卖。”

过了一会儿，清远鸡开始散发出诱人的香气。年轻人忍不住拿起一块清远鸡肉尝了尝，结果烫得他直吐舌头。老李笑着说：“心急吃不了热清远鸡。”

最后，老李把清远鸡盛到一个大盘子里，撒上一些香菜和葱花。年轻人看着这道菜，感叹道：“太美了！”老李得意地回答：“没错，这就是我做清远鸡的秘诀。”

年轻人终于学会了老李的清远鸡做法，他回到自己的餐馆，开始做这道菜。然而，他发现自己做的清远鸡肉总是没有老李的好吃。他很困惑，于是又来到老李的餐馆请教。

老李看了看他的菜，笑了笑说：“你的清远鸡肉味道不够浓郁，因为你没有加最重要的调料。”年轻人好奇地问：“什么调料？”老李神秘地笑了笑说：“那就是爱和热情。”

年轻人想了想，终于明白了老李的意思。他回到餐馆，加大了对烹饪的热情和爱心，终于做出了和老李一样美味的清远鸡。他感慨地想：“原来做菜也是需要感情投入的。”

有一天，一位著名的美食家来到了这个村庄。他听说这里有一位厨师做的清远鸡非常好吃，于是来到了老李的餐馆。当他品尝了老李的清远鸡后，他惊叹道：“这真是我尝过的最好吃的清远鸡！”

老李微笑着说：“您过奖了。”美食家好奇地问：“您是用什么方法做出这么美味的清远鸡呢？”老李回答：“其实也没有什么特别的技巧。我只是用心去烹饪，把爱和热情加进去，让清远鸡有了灵魂。”

美食家听了后哈哈大笑：“原来如此！您是把爱和热情煮进了清远鸡里！”老李也笑了：“没错，这就是我做清远鸡的秘诀。”

从那以后，这位美食家经常来到这个小村庄品尝老李的清远鸡。而老李也因为他的美味清远鸡而名声大噪，吸引了更多的食客前来品尝他的美食。这个小村庄也因此成为了一个美食家必去的地方。

清远鸡这么好吃，有什么做法可以参考呢？

以下是清远鸡最受欢迎的5种做法，包括详细步骤：

白切清远鸡

材料：
清远鸡1只、沙姜、葱、蒜、熟油适量。

步骤：
将鸡处理干净，用沸水烫一下，去除血水和杂质。再将鸡放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。当鸡皮变得金黄，鸡肉熟透时，即可捞出。将鸡切成块状，装盘。在炒锅中加入适量的油，烧热后加入沙姜、葱、蒜爆香。将爆香的调料倒入盘中，与鸡块一起拌匀即可。

竹笙椰子鸡

材料：
清远鸡1只、新鲜椰子1个、竹笙适量、盐适量。

步骤：
将鸡处理干净，切成块状。将椰子打开，取出椰汁和椰肉。将竹笙放入温水中浸泡，清洗干净后备用。将鸡块和竹笙放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。当鸡肉熟透，竹笙膨胀时，加入盐调味即可。

吊烧清远鸡

材料：
清远鸡1只、蒜头适量、姜适量、酱油、蚝油适量。

步骤：
将鸡处理干净，切成块状。在碗中加入适量的酱油和蚝油，搅拌均匀备用。在锅中加入适量的油，烧热后加入蒜头和姜爆香。将鸡块放入锅中，煸炒至金黄色。倒入准备好的酱油和蚝油，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢慢炖煮至鸡肉熟透即可。

三杯鸡

材料：
清远鸡1只、米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯、蒜头适量、姜适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量。

步骤：
将鸡处理干净，切成块状。在锅中加入适量的油，烧热后加入蒜头和姜爆香。将鸡块放入锅中煸炒至金黄色。倒入准备好的米酒、猪油和酱油，翻炒均匀。加入适量的白糖和盐调味，盖上锅盖，小火慢慢炖煮至鸡肉熟透即可。最后撒上适量的胡椒粉即可。

松茸鸡汤

材料：
清远鸡1只、新鲜松茸适量、枸杞适量、姜适量、盐适量。

步骤：
将鸡处理干净，切成块状。将松茸清洗干净后切片备用。在锅中加入适量的清水，将鸡肉放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖煮。当鸡肉熟透时，加入松茸和枸杞继续炖煮。最后加入适量的盐调味即可。

6.豉油鸡

材料：

清远鸡一只

豉油鸡调味料（生抽、老抽、冰糖、姜片、八角、桂皮等）

清水适量

步骤：

将清远鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛。

在锅中加入适量的清水，将豉油鸡调味料加入水中，搅拌均匀。

将清远鸡放入锅中，确保水能够完全覆盖住鸡肉。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约20分钟左右。

观察鸡的颜色变化，当鸡皮变得金黄，鸡肉熟透时，即可捞出。

将鸡肉切成块状，装盘即可。

可以根据个人口味，适量调整豉油鸡调味料的用量。