【酸甜藕丁秋季莲藕最快速最入味的打开方式】 一年一度丰收的季节，也是进补时节，正是鲜藕应市之时，藕可食可药，而连它的根根叶叶，花须果实，都可滋补入药，所以很多老人常说：”荷莲一身宝，秋藕似人参，最补人，再加上莲藕口感鲜脆，自带老少皆宜的硬核滋补属性，进补不仅可以补充夏季的虚损，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，俨然一人体天然所需的营养“宝藏”，因此无可厚非的要成为我们抗秋燥、进补的不二首选~ 莲藕，因为独特的口感，很多人做的时候，都喜欢根据季节的变幻做不同的菜品，夏天，凉拌，当下酒菜；春秋天，清炒，当开胃菜；冬天，炖煮，当养生汤。这个季节，餐桌上营业必备的自然就是这道清炒莲藕了，阿飞之前也做过清炒藕片，口感是清淡为主，作为一美食的搬运工的厨子，阿飞当然更要追求食物的千般做法，万般滋味，今天和大家分享一道酸甜口的清炒藕丁做法，不仅口感不一样，做法也是更加极致再现莲藕脆爽的口感、完美保留莲藕的营养属性，操作也是融合了调汁、悼水、爆炒的烹饪方式，秒速让莲藕既脆爽又酸甜，开胃又入味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~ 材料准备： 【主料】莲藕一节 【配菜】青红椒/生姜/葱/花椒/干辣椒 【配料】食盐2克/白糖15克/陈醋10克/生抽10克/胡椒粉1克/鸡粉2克 ——【具体制作方法】—— 第一步：配菜——我们准备洗净的莲藕一节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，然后再切一点青红椒片，为菜品增色，生姜，切成菱形片，葱白，切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒，几粒干辣椒备用~ 第二步：调汁——接着，我们来调酸甜汁，盆中加入食盐2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可~ 第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水，悼水的时候可以放入一点白醋和植物油，水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软~ 第四步：翻炒——锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料再搅拌一下，也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味~ 第五步：出锅——同时把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘~ ——酸甜藕丁之结语—— 在网上有段爆火的网络语：这世间，唯有爱与美食不能辜负，当然，对于美食，我们不仅不能辜负，更不能满足，一年四季，一日三餐，生活的滋味都这一道道或鲜香、或麻辣、或甜腻、或酸甜的各种滋味里，我们对它的追逐不停歇也代表着我们对生活永不止步的热爱，吃腻了清炒或凉拌莲藕，追求这道把莲藕凉拌和清炒的做法嫁接到一起而成就的酸甜口藕丁，比凉拌的吃起来更脆爽，比清炒的吃起来更入味，新的口感新的滋味，谁说不是生活的另一番享受呢？ 在制作这道莲藕最快速入味的做法时，要注意以下几点： 1、市场上常见的莲藕有七孔的也有九孔的，大家选择的时候要看孔做菜，七孔的藕淀粉含量较高，水分少，吃起来软糯，做汤最好；九孔藕水分含量相对较高，口感脆嫩汁多，凉拌或清炒最好； 2、做这道菜酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒制时间，充分保留藕丁脆爽的口感，调制的酸甜汁，凉拌时可直接使用，口感也是酸甜口的哦； 3、焯水的时候要放一些白醋和植物油，一是防止莲藕氧化变黑，二是锁住莲藕中的营养成分不流失。 【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
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