南方人做饺子一直有个通病，包的技术实在难恭维，小编就是典型，苦练了一段时间，终于有点模样了。面粉买了一大包放在墙角跟，大半年都用不完，等想用时候，发现已经发霉了，主要是因为大多时间，以大米为主食。懒的去买，改用山粉做饺子皮（锦粉饺），初次做。 山粉就是纯红薯磨出来，晒干后的淀粉，取出小半碗加入点沸水（分多次添加），揉成小圆团，静置几分钟再剂成小圆圆，然后用手掌直接压成小圆饼。 今天用到工具硅胶刮刀，双12时候淘的，既可切又能拌，用它来搅拌面团很顺手，用它切小剂子非常方便，几下就搞定。 饺子馅，大家照着自己喜欢的口味来，前段时间介绍过酸菜馅料的，东北大哥给的配方，确实不错。（食用油、毛葱（关键）、盐、蚝油、酱油、料酒、十三香、鸡精）。小编捏的，过关了没？ 捏几下手手就利索了很多，天气实在太冷了，逐渐适应了，速度就自然加快了，勤能补拙呀！想吃顿饺子，可真是不容易哦！没办法呀，谁叫你娶个福州的老婆呢！十个有九个是懒婆娘呀！委屈没地方啊！ 当然还要准备些干的淀粉，沸水冲过以后就成半熟的状态，还是有点粘很沾手的，包好后在水蒸盘上垫上一层纱布（或者其他的，能防粘就成）。山粉饺金莹剔透的，里头的馅料清晰可见，挺诱人的不是吗？ 放上去蒸的时候，锦粉饺（山粉饺）中间给留些空隙，水蒸气上来之后，环绕顺畅容易熟透。锅中烧热水，等气上来后再放上去蒸20分钟（大约），如果怕熟不透可以多花点时间。 时间到了关火，请大家不要立马揭开盖子，让它继续在锅中待上几分钟。出锅后码放在盘子中央，摘一枝香菜叶点缀下，显得它太过单调，趁热吃皮很Q的，第一次山粉饺还算是挺成功的，大家如果喜欢，可以趁着元旦的假期，玩一玩！