猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性，有美容养颜的功效。一般在家平时是不太做猪肘子，这种属于过年的硬菜。今天我去菜场走过卖香猪的摊位，发现有卖香猪的猪肘子，真的很迷你，一个猪肘子连皮带骨带肉才700克，一直听说这种猪肉非常香，我还没吃过，那就买一个小猪肘试试。回到家后，为了不辜负它的肉香，决定用最简单的调味，最痛快的吃法来做这个猪肘。把猪肘先去骨，然后卷起来再煮酥烂，外形类似日式的叉烧肉，区别在于日式的叉烧肉是用五花肉来卷，而我用的是猪肘子来做。做好后的卷肘花晶莹透明，肘肉透烂，夹一块送人口中，层次分明，肥而不腻，大快朵颐。 《卷肘花》 主料：香猪猪蹄膀1个 辅料：料酒、料包、盐蘸汁：盐、糖、香醋、生抽、香油、蒜末、葱花和红椒圈 做法：1、买了小香猪的猪蹄，真的很迷你的，也就1斤多一点；2、把中间的骨头剔出来；3、然后把它卷起来，用棉线扎起来，尽量扎紧点；4、把卷好的猪蹄放入水中绰一下水后，捞出洗净血沫；5、然后放入电压力锅中，加入盐、料酒、料包（八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香）和适量清水煮25分布；6、时间到煮好；7、等它不太烫手了取出猪蹄，去除棉线，用保鲜膜包好固定，放入冰箱冷藏过夜后的；8、吃的时候配个蘸料（盐、糖、香醋、生抽、香油、蒜末、葱花和红椒圈）；9、切开，不错吧 10、开吃，蘸上酱汁，一点也不油腻 麦妈提醒：拆骨后的猪蹄卷起来的时候，尽量卷成紧实的圆卷，这样煮出来的猪肘形状更好看，棉线系紧也是关键，松散的话猪肘会不成形。