猪弯即猪的膝盖或膝关节，这里的骨头筋最多，最有嚼劲。常说的酱猪弯就是酱卤猪膝盖，除按传统酱卤的方式外，还另加了多种调味料，增加了煮、酱、卤的时间，令其味道更绵长，更符合大众口味。 制作1.将猪弯100只（一锅量，每只约重250克）用清水泡去血污，洗净，焯水，用剃须刀挨个刮掉猪弯表面的杂毛，再次洗净。2.炒锅上火，放色拉油500克烧至六成热，下姜片800克，大葱段2千克，炸至干香，晾凉，放入纱布内，加香菜根500克一起垫底；另起锅放色拉油500克烧至四成热，下入八角100克，桂皮40克，香叶、小茴香各30克，草果、良姜、砂仁、花椒、荜拨各30克，用小火炒香，倒入纱布内，包裹成香料包 。3.大铁锅（直径约1.5米）上火，放铝篦子1只，接着放入7张竹篱编织而成的大竹篦子1张（防止粘锅），下入辣椒王干辣椒750克，再垫1张大竹篦子，放入包裹好的香料包，摆好猪弯，加入100克调匀的水（以浸没猪弯为度，每一锅约加20千克水），下入盐250克，炒好的糖色350克，天然植物辣椒红色素调味油300克，厨师乐鸡精200克，海天老抽100克，李锦记锦珍生抽750克，北京二锅头酒250克，料酒500克，红砂糖400克，调味，加盖（盖上压一重物），大火烧开，小火焖至猪弯熟透（以筷子能够扎透为准），放厨师乐加鲜味精500克调匀，出锅装盘即可。