相信很多人都在家自制过辣椒油，那种香味和红亮的颜色绝对是自成一菜，即使是一个馒头蘸着吃也是美味，那如何将辣椒油做的更地道呢？我们就要从“1炕”，“3泼”和“1焖”这3个步骤中下手，好好研究吃透它就可以将辣椒油做的红亮诱人，香味扑鼻，辣而不燥。 食材准备：红灯笼干辣椒100克，秦椒150克，子弹头辣椒50克，干花椒一小把，菜籽油800克，白芝麻40克，葱姜洋葱若干。 “炕辣椒”既就是将干辣椒以小火略炒，使干辣椒呈现酥脆易碎的形态，同时使辣椒的香味充分的释放出来，想要辣椒油做出那种地道的香味，这“炕”这一步是必不可少的。 我们准备3种辣椒，红灯笼干辣椒100克，秦椒150克，子弹头辣椒50克，3种辣椒福相搭配，充分发挥各自的特点，使最后辣椒油的香味，辣味和颜色达到最好的状态，将三种辣椒全部剪成小段。 3泼既通过3次不同的油温泼入辣椒粉中，使辣椒粉中香，红和辣得到充分的激发。 准备菜籽油800克左右，入锅冷油下入葱姜和洋葱适量，然后将葱姜等炸出香味，待微微焦黄时即可全部捞出丢弃，然后我们继续升高油温至微微冒青烟，大概240度时关火冷却至6成热180度，在辣椒粉中泼入热油1次，稍微搅拌一下，然后等油温继续下降至5成热150度时第二次泼入热油搅拌均匀，这时候的油量应该是刚刚淹没辣椒粉，待油温下降至3到4成热100度左右时，将剩下的油全部泼入辣椒粉中。 这时候我们的辣椒油基本就算做好了，但是最好不要直接就使用，用保鲜膜或者加盖焖制一夜，待所有辣椒粉全部静止沉底再使用才为好，因为经过一夜的焖制，利用余温慢慢地将辣椒中的香，辣和红更加充分地融入到油里去，这时候的辣椒油才会香味扑鼻，辣而不燥。 辣椒油制作方法很多，今天这个方法算是中等操作难度的做法，最重要的就是这“炕”，“泼”和“焖”3步，这3步做好了，辣椒油才可以辣而不燥，颜色红亮，香味扑鼻，大家再制作时需注意以下几个注意事项： 想要辣椒油做的好吃最好是多种辣椒粉搭配使用，今天分享的是3种辣椒搭配，同样的也可以根据需求两种搭配使用，比如红灯笼辣椒和子弹头辣椒搭配即可。 “炕”辣椒时火候要看好，不要炒糊锅了，炒的时候可以适当的离火慢炒，这样更容易控制。 所用的油脂味菜籽油，菜籽油生腥味较大，所以需要炸一些葱姜来去异味，而且菜籽油一定要充分加热烧熟以后冷却再使用。 这个做法是原味的辣椒油做法，并没有加入香料搭配，你可以根据需求加入适量的香料粉泼热油即可。