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教你做拔丝茄子，用筷子轻轻夹起，比肉还好吃

2026-02-13

今天分享拔丝茄子的制作方法。

·准备长茄子，将其切成滚刀块，并在表面撒上适量的水，以帮助茄子更好地裹上淀粉。建议使用玉米淀粉，并轻轻抖掉多余的粉末。

·在制作过程中，应分批添加淀粉，以便茄子能够充分裹上淀粉，从而获得更脆的口感。

·在油温为五成热时放入茄子，并注意不要让火力过大，因为茄子比较容易煮熟。第一次炸制时，将茄子炸制一分钟，直到表面呈金黄色，然后捞出。

·在油温为七成热时，再将茄子复炸一次，时间约为两分钟，这是获得脆皮的关键。当茄子的表皮微微泛红时，可以将其捞出并沥干油分。

·在锅中留少许底油，加入适量的糖，并加入适量的蜂蜜，快速加热至糖开始冒泡并呈黄色，然后将茄子放入锅中快速翻炒约30秒钟，以使茄子充分裹上糖浆，这样就可以上桌了。

这样一道美味的拔丝茄子就做好了。用筷子轻轻夹起茄子，可以拉出漂亮的拔丝，同时还带有蜂蜜的甜味，非常好吃。

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