进入6月份，我国大部分地区也就正式入夏了，天气越来越热，应季的水果也多了起来，水果店里格外热闹，荔枝，菠萝，杨梅，西瓜，甜瓜，樱桃……还有一种充满了很多人童年回忆的水果——大黄杏。在我国北方的很多地区，都可以看到它的身影，甚至不需要特别的呵护，在春雨的滋润下，杏花最先开满枝头，花落结果，在人们每天的忙碌中，3个月过去了，杏树上已是黄澄澄一片，个个圆润饱满的大黄杏挂满枝头。 小时候，我家的院子里有很多树，其中就有一棵杏树，与其他的树相比，它不大，在角落里也不起眼，但是每年到了6月份，夏天风里都带着杏的香甜味儿。总有小孩子们到墙外偷摘，每当这时候，奶奶便会拿出一些洗好的，端给他们吃。杏的赏味期非常短，从开始发黄，到完全变黄用不了两三天，一旦变黄了，就很容易熟透，如果不尽快吃掉，就坏了，不像其他的水果那样可以长期保存，所以每年只有这几天才能吃到杏。 不过，中国人骨子里就是懂吃会吃的，一定不会看着枝头的杏就这样老去，每年奶奶都会趁着杏还未熟透，就将它们摘下来，清洗干净后晾晒成杏干，然后保存起来。平时当做小零食，嚼在嘴里酸甜可口的特别解馋，有时候炖肉也会放进去几块，炖出来的肉颜色红亮，吃起来香而不腻。 6月才有的碱性水果，赏味期只几天，买20斤晒干，酸甜可口吃一年。今天就来跟大家分享奶奶用了多年的晒杏干的方法，趁着杏正上市，你不妨也多买点，自己做得干净卫生无添加，给家里的小孩子吃更放心，一起来看看吧~ 【杏干】 所需食材：新鲜的杏10斤，糖500克 1、晒杏干一定要选择没有完全熟透的，最好是带着些许青色的，摸起来硬硬的，这样的杏更容易制作杏干，而且做出来的杏干更加筋道耐嚼。如果是已经软了的，我们最好不要用，在制作的时候很容易烂掉，不成型，做出来的杏干口感也不好。 2、制作杏干，我们是连带皮一起做的，所以要想将杏清洗干净。在杏的表面也带有一层小绒毛，所以我们在洗的时候可以用小刷子仔细刷一刷，接着在盐水中浸泡10分钟。把洗干净的杏沥干水分，借助小刀沿着中间的缝合线对半切开，去掉杏核。 3、准备500克左右的白糖，也可以用冰糖，放入切好的杏中，在手上戴上一次性手套，然后把糖和杏拌匀，然后用保鲜膜包住盆口，放到冰箱冷藏4个小时。这样可以避免滋生细菌，更加卫生。 4、经过4个小时的腌制，杏肉中的水分会析出很多，盆底会有不少汤汁，杏肉的质地也会变软。我们可以进入下一步。把杏和汤汁倒入锅中，最好不要用铁锅，容易发黑，然后开火慢慢加热，我们要用干净的铲子去翻拌几次，以免粘锅。锅内的汤汁煮沸后，一分钟就可以关火了。 然后我们继续把煮好的杏和剩余的汤汁倒回之前的盆中。这样可以迅速降温，以免锅内的余温把杏泡烂。冷却至室温后，继续覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。 经过煮沸这一步，可以将其中多余的水分蒸发出去，同时可以起到杀菌的作用。而再次隔夜浸泡，可以使杏干更加入味，晒出的杏干会更甜更好吃。 5、第二天，我们将杏从冰箱中取出来，摊开摆放到容器上，然后放到通风且阳光充足的地方进行晾晒，期间可以每隔三四个小时翻个面，天气好的话，基本上两天就可以晒好了。晒好的杏干，我们用手捏一捏，不会有粘手的感觉，当然如果晒的时间更久，会更干，口感更硬，我们可以根据喜欢来调整。 6、杏干晒好以后，我们可以装进保鲜袋或是保鲜盒中密封起来，平时放到阴凉的地方，想吃的时候取一些，然后继续密封保存好，放一年都不坏。可以直接嚼着吃，也可以泡水喝，或是炖肉的时候来帮助增香解腻，都不错。 1、晒杏干时，不能切开直接晒，需要经过用糖腌制，煮沸，再浸泡这三个步骤，这样晒出了的杏干不发黑，更耐保存，滋味更足。 2、材料中，糖的量可以根据自己的喜好以及杏本身的酸度来调整，喜欢甜一些的可以再酌情加量。 3、制作杏干的话，我们最好提前看看天气预报，尽量选择连续晴天的日子做，在阴天里容易发霉。当然如果突然变天的话，我们也可以放进烤箱里进行烘干。