"湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕"。喜辣是湖南菜的一大特色，酸辣咸鲜是湘菜的家常味型，今天给大家分享的这道湘西名菜，干煎酸肉色泽金黄酥香味浓，酸辣可口,肥而不腻,回味悠长。 干煎酸肉 原料 主料:五花肉5000克 克,玉米粉(或小米)1500克。 配料:花椒粉50克,红椒粉100克,香菜适量。 调料:茶油600克,细盐150克,大蒜米20克,生姜米20克,甜酒汁100克。 二制法 1.秘制酸肉做法将不带皮五花肉刮洗干净,沥干水分,切成3厘米长、2.5厘米宽,0.5厘米厚的块 用盐，甜酒汁，花椒粉，辣椒粉和五花肉同拌，腌渍5小时。 2.腌制好的酸肉,需要多少取出多少,取出后,坛口仍翻好。烹调时,炒锅将油烧至七成热(500克酸肉耗油75兄),放人酸肉、姜米蒜米,用中火翻煎,煎至酸肉出油和市府态田,玉米粉发亮时感人盘中放味精和胡椒粉,围香菜即成。