最近经常被一款北海道双层芝士蛋糕刷屏，忍不住开发了一个抹茶口味的，聚会时带给小伙伴们尝都惊艳到了！这款蛋糕比较复杂，建议新手多研究一下再尝试哈～ By喵了个斯基【豆果美食官方认证达人】 抹茶海绵蛋糕底 鸡蛋2个 白砂糖80g 水15g 牛奶40g 低筋面粉55g 抹茶粉10g 抹茶芝士蛋糕层 白巧克力45g 抹茶粉10g 牛奶30g 奶油奶酪140g 白砂糖25g 低筋面粉8g 淡奶油30g 鸡蛋1个 马斯卡彭奶酪60g 淡奶油40g 朗姆酒5g 白砂糖30g 水25g 蛋黄20g 吉利丁片3g 1、抹茶海绵蛋糕底：1.先制作糖浆，20g白砂糖加15g水小火加热沸腾融化关火 2、2个鸡蛋放入剩下60g糖，隔热水打发搅拌均匀，体积膨大并发白有泡沫产生就换电动打蛋器 3、趁蛋液温热大幅度的高速打发 4、加入稍微晾凉的20g糖浆继续打发，糖浆过热会烫熟蛋液，过冷会凝固无法流动，继续低速打发以免有过多气泡，等提起打蛋器液体缓慢留下缎带装就好了 5、常温牛奶加入抹茶粉调匀加入到打好的蛋液中稍微翻拌均匀 6、过筛加入低筋面粉 7、轻轻翻拌至无干粉颗粒，倒入垫好油纸的8寸模具中，模具底部也包好油纸哦 8、烤箱预热175度烤30分钟，烤好晾凉脱模，削掉多余的蛋糕部分（留下来擦成蛋糕屑备用），垫在铺好油纸的模具中，底部也要垫哦 9、抹茶芝士蛋糕层：室温软化的奶油奶酪打发成蓬松顺滑的状态，加入糖打发均匀 10、分多次加入常温的蛋液，每次混合均匀后再加入下一次 11、分两次加入淡奶油，打发混合好 12、白巧克力隔热水融化 13、加入抹茶粉和牛奶搅拌均匀 14、加入奶酪糊打发均匀 15、加入过筛的低筋面粉 16、把奶酪糊过筛，去掉大气泡 17、倒入垫好海绵蛋糕底的模具，烤箱预热150度烤20分钟，烤好还是很嫩的状态，会duangduangduang，放入冰箱冷藏 19、打发至发白气泡就离火，加入室温软化的马斯卡彭奶酪，和泡软加热融化了的吉利丁（不能温度过高），再加入朗姆酒混合均匀 20、淡奶油打发后分次加入，翻拌均匀，防止吉利丁结块，淡奶油不能过冷 21、倒入冷藏好的芝士层上面，整理表明放冷藏过夜，需要留一小碗慕斯糊 22、凝结好的蛋糕取出后刷留下的慕斯糊（凝固就稍微加热下成流动状态），把蛋糕屑撒满 23、完成的状态 24、切开的侧面 1.海绵蛋糕其实是6寸的量，因为我想做薄的一层不用切就直接放在8寸里面烤了，这个方子里量还是建议用6寸模具，这样蛋糕屑比较充裕，中间芝士层也更厚一些2.最后慕斯层可以换模具成慕斯圈 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。