我们在买猪肉的时候都会要求老板切自己想要的部位，比如排骨，五花肉，里脊肉，前腿肉，后腿肉等等，其他部分很好说，今天我们来谈谈前腿肉和后腿肉，同样是猪腿上的肉，有什么区别？很多人不太明白！ 前腿肉吧，猪的前腿运动频率比较大，所以肉质较嫩又细腻，肥瘦相间的，如果是做饺子馅或者炒菜，肉丸子的话，就选择前腿肉吧，口感好一些，做红烧肉最是美味，没有五花肉那么腻，也没有猪后腿肉那么硬。而且猪前腿上的肉还有部分的梅花肉，所以价格要贵！ 整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，所以相对筋膜较少。后腿肉的肉质纤维粗，所以口感上较硬，适合炒，炖，还可以做白切肉。最普通的白猪肉，养殖周期短，那么后腿肉的精肉就会没有嚼劲，没有香味。 但是腿肉也分为前腿肉和后腿肉，后腿肉就跟我们人的双腿一样，比起前腿肉的肉感又是另外一个档次，但是每次基本上我们自己在菜市场买肉的时候，店家为了能够卖出去，都会说这是后腿肉。那么怎么样才能判断到底是前腿肉还是后腿肉呢？厨师说漏嘴，说出了这个方法，再买错就是真的傻了！ 一肉质：相比于前腿肉，后腿肉要偏硬，吃起来老一点，但大部分都是瘦肉，喜欢吃后腿肉的人要多于前腿肉。 二筋膜：一般前腿肉的筋膜要比后腿肉的多，如果是普通做菜的话，建议选择前腿肉，因为它是由几十块肉组成的，吃起来会细腻一些。 三烹饪：后腿肉是比较方正一点，只需要简单煎一下就容易出油，而前腿肉则是不同，它的肉的部位也是完全不一样的。 综合以上，无论是前后腿肉，都是有各自的优势，如果是做饺子，后这是单纯的炒菜之类的，就建议购买前腿肉，因为它的肉质更为细腻。而要炖汤或者是做大硬菜，建议购买后腿肉，它肉质更加硬，耐煮。以上的区分方法你学会了吗？