土豆也叫洋芋，说到洋芋，它可是日常生活中最常见的蔬菜了。人们平时耳熟能详的土豆吃法，莫过于炸薯条、酸辣土豆丝、土豆泥这些了；今天我们要说的这种吃法，估计只有大西北人才能回味到那满满的家乡味了！那就是——“洋芋搅团”。 酸菜（浆水）是洋芋搅团的灵魂！ 它是甘肃著名的民间小吃，口感顺滑，酸辣爽口，不论是随口解馋，还是早餐吃，都是非常好吃的美食！而说到最正宗的“洋芋搅团”，那一定是号称“陇上江南”的陇南市了。之所以说它是最高端的吃法，是因为做这一碗洋芋搅团可不简单！必须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。 浆水、油泼辣子、韭菜、洋芋搅团 最关键的是，要想吃到一碗正宗的洋芋搅团，不仅搅团要按照正宗的做法来，调味用的“浆水”，“炒韭菜”，“油泼辣子”，缺一不可。少了任何一样，做出来的搅团都是没有灵魂的！ 小编在边写边流口水呢！下面我们就教大家在家里做美味的洋芋搅团！ 第一步选用面饱水少的土豆，个头适中，不要太大也不要太小；一个人的话有两-三个土豆就够了，也可以多做点，放着随时都可以吃；把土豆洗干净表层的泥土； 第二步煮洋芋，煮是打制洋芋搅团中的重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。没把握的话也可以用蒸的！ 第三步洋芋煮熟，趁热剥皮，晾着备用 第四步打，这一步就是要把煮好的洋芋打成搅团，正宗的洋芋搅团通常使用石臼或者木槌打的，一般家里没有的话就找个结实的不锈钢盆，用擀面杖打也行，这个步骤是很费体力的！要把土豆达到可以拉丝，很有弹性才可以，不然就成了土豆泥了哦！ 浆水炒好以后，单独起锅放点油把韭菜炒香，炒韭菜的时候只放盐就好了。 把炒好的浆水汤和浆水菜一起浇在打好的搅团上，再淋上一勺油泼辣子！美味正宗的洋芋搅团就做好啦！ 炒浆水 喜欢吃的朋友可以一次多做一点洋芋搅团，找个盆装起来放冰箱里，每次挖一点煮透，调着吃！想想都流口水！不行了小编早上吃早餐的时候多买了一份洋芋搅团！现在要去消灭了它！！