我们老家有个习俗，就是每年腊月都会腌制很多种类的腊货，鸡鸭鹅各种肉。腌好晒上几日，再用烟熏一下，吃起来香喷喷的。现在不像以前，都很少烤明火，所以烟熏肉少了。腊肉仍然很好吃。 正月从老家来上海，就带了好多咸肉，咸鸭腿，腊肠等。现在冰箱冷冻室都还是塞的满当当的。 大蒜叶炒咸肉，我从小就开始吃的，这是一个超下饭的菜。不信试了你就知道。大蒜叶这个天刚好上市，有杀菌消炎的抗流感的作用，大家不妨多吃。 食材：大蒜苗，咸肉，姜，红辣椒，老抽，油盐 做法：1，大蒜去根，去死叶子，切段。咸肉切片，焯一下水。 2，锅烧热，直接把肥肉放入，小火煸炒出油，放入姜，瘦肉，老抽，可以再加点食用油。 3，倒入红辣椒和蒜杆部分，炒均匀 4，最后放入蒜叶部分，炒软变色，因咸肉是很咸的，所以尝一下看是否需要加盐。