1、凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。 2、今天刘嫂就来分享一下“凉拌茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。 3、下面开始介绍所需要的食材： 茄子、生姜、蒜子、小葱、小米辣、香菜 4、茄子去根从中间切开，在锅中烧上开水，把茄子下锅大火蒸20分钟即可拿出晾凉。香菜、小葱、生姜、蒜子都切末，小米辣切碎 5、拿出一个空碗把葱末、姜末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，再加入生抽、白醋、辣油、香油、盐一小勺、白糖、自制虾皮味精，搅拌均匀。拿出蒸好的茄子，放入盆中，用筷子从中间分开 6、然后放上调好的料汁浇在上面，搅拌均匀。简单爽口的凉拌茄子就做好了 7、此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜