击题目下方平江乡友网，为您推送平江各类历史文化资讯 清明节后两天，弟媳托老乡捎来一大包她亲手做的蒿饼，色似瓜皮翡翠，阵阵冷香扑鼻。这带着田野清香的蒿饼勾起了我的乡思。 蒿饼，是我老家平江东乡最为流行的时令小吃。记得小时候，每至清明后谷雨前这段时间，蒸蒿饼的古俗就热闹了整个乡村，给单调的乡村生活增添了许多欢趣。屋场里的石磨，也像三十晚上的饭甑，没有闲的。父亲是錾磨的里手，清明前几天他就忙开了。磨糯米粉的工作一般是我们这些半大孩子承担，他还为我们调好磨把绳，怕高低不合适，让推磨担掉下来打坏了脚。父亲一一为我们做好准备工作，还不忘嘱咐我们一声：快推碾子缓推磨嘞！蒿饼最关键的原料是蒿草，有了它，饼才有特殊的香味。我的家乡在汨罗江边，风景秀丽，气候宜人。三四月里，天晴落雨日夜交替，丰沛的雨露阳光，只需几天功夫，就催得蒿草绿了田埂路边，绿了溪畔河堤，到处氤氲着蒿草的清香。每逢放学时分或星期天，我们一群一般大小的女孩儿，挎着竹篮，带着竹笠，就在这些地方活跃开了。放眼望去，一天一地都是摘蒿草的女孩儿，她们叽叽喳喳，嘻嘻哈哈，为平平淡淡的日子谱上了快乐的音符。 摘蒿草也有讲究，蒿草长则太老，吃起来有筋，影响口感；短则太嫩，香气不够浓郁；只有四叶一心最合适。摘一篮子蒿草下来，手几天都是香的，几个手指头也染得绿茵茵的。我喜欢去远离屋场的地方摘蒿草，那些当阳照日的溪边河岸，蒿草干净，肥壮，香味浓。我手脚麻利，半晌就摘一竹篮，而且棵棵匀称，干净，回家不需择选，只漂洗一下就可以了。为了保证蒿饼色泽翠绿，香味足，锅要反复刷洗，残留半点油盐味，都会影响味道。焯水的时间不宜过长，焯好后旋即放在筲箕摊开，以免色泽受损。略冷，再控干水分。接着是煮蒿，锅中添加适量的新鲜井水，用文火煮至用锅铲一压，蒿梗酥烂即可，起锅时原汁留下备用。然后是糯米粉与蒿草配成适当比例，开始搓揉。这时原汁既可用来调节米粉的软硬程度，亦可增色。粉和熟蒿草经反复搓揉，融为一体，方可做饼。在我们屋场，母亲做的蒿饼是一流的，从选料到制作，直到出锅，都由她一人承担，一站就是半天。每一个大小厚薄匀称，形似市面上的中秋饼，整齐码放在甑面上。 蒸蒿饼火候很重要。祖母选用楠竹片和松树块，烧起来火旺，燃烧的时间长。祖母说：三灶火，蒿饼熟。第一灶，霸王火，火要烧得旺，灶膛里呼啦呼啦的响。当锅盖边的蒸汽弥漫了整个厨房，香气也慢慢散开来。第二灶，鬼点灯，较第一灶火弱很多。第三灶，实际上就不往灶里添柴了，剩下的炭火焖一焖。等锅里的热气减弱，揭开锅盖，这时的清香，会立即引来玩耍的儿童，荷锄的老汉于是，母亲忙逐一将色泽翠绿、清香扑鼻的蒿饼夹起。我们几姊妹猴急起来，不停的围着锅台转。 一碗碗蒿饼摆列在灶台上，再撒一层白糖，犹如翠玉之上覆盖晶莹的冰屑，煞是悦目。母亲用柔柔的眼神示意我将蒿饼端到饭桌待客，接着又吩咐弟妹送左邻右舍尝鲜；而我们要等到第二锅才能解馋。届时，我总喜欢用手触摸温软的蒿饼，然后放到唇边，闻一闻，再一小口一小口慢慢品味，只觉得齿颊生香，整个人都跌入了幸福之中。从清明到谷雨，村子里各家各户都要蒸蒿饼并互相赠送，这个风俗至今还保留着。家家户户每一次要蒸好几锅，余下的用竹篮装好高挂通风处。冷却后的蒿饼色泽较之刚出锅时略深，不需加热蘸糖，吃了也不坏肚子，与刚出锅的比，筋道更韧，冷香留于唇舌间久久不去。 吃着家乡的蒿饼，蓦然间，在我眼前展现出一幅幅画卷：春阳明媚，尽洒四野，抑或细雨纷飞，烟云笼罩。田畴麦陇之上，溪边河堤之间，满是提篮摘蒿的孩子。我仿佛又看到父亲弓腰勾背在堂屋錾磨，咣、咣、咣……一声声响犹在耳；母亲站在灶边，一个个翠绿的蒿饼，变戏法似的从她手中飞出，码满甑面；灶膛里的火光照得祖母的满头白发闪着金光。清明三月的蒿饼香，是我心中化不开的酽酽乡情。