水爆肚。 所谓爆肚就是把肚放在煮沸水的锅中爆煮，其实就是一种烹饪方法，脆爽可口特别好吃。 ·先将牛肚用盐和白醋搓洗干净，后清水多投几遍投净，将其切成粗粗的丝，这个不要切的太细了，切太细没有口感。 ·准备香菜切段均匀的铺入盘中，多次少量的加水将麻酱卸开，这样卸出来麻酱既快又好。 ·加入一块腐乳韭菜花，生抽，醋，蚝油，香油，鸡精，白糖，通通的搅和在一块。 ·然后准备一碗炸辣椒油，将切好的肚丝放入开水锅中只汆八秒，少了不熟多了发硬。 ·然后趁热放在铺好香菜的盘中，将调好的麻酱和辣椒油通通的倒入清鲜脆嫩味道浓郁，是餐桌上消灭最快的一道菜。