先准备好材料，四个鸡蛋一个紫皮茄子。 一段葱，两瓣蒜，应该还要放一点姜的，不过我家里没有了，就这样吧。 1，茄子洗干净，去根，然后切片。 2，切片后，改刀茄丝，注意别切到手了，刚开始慢一点切。 3，把切好的茄丝装盘备用。 4，将葱和蒜切碎。 5，起锅烧油 6，放入葱蒜，十三香，料酒，炒香。 7，放入茄丝，一起翻炒。 8，放入一些盐，在炒软后，放一点生抽，装盘，备用。 9，鸡蛋打入碗里，放适量盐。 10，把蛋液打匀， 11，起锅烧油，转一下锅，让油在锅底转动一圈。 12，放入蛋液，同时把火调小。 13，放入炒软的茄子。 14，用铲子把茄子尽量铺平。翻面在煎一会儿。 15，关火，装盘。 可以开动了，还是很软嫩可口的。