今天我们改良个京酱肉丝的做法，这道菜收藏着，有朋友来做客，露一手绝对是一道非常有面子的待客菜。 青椒红椒各一个，切成细丝。 豆腐皮2张，把豆腐皮快速焯一下，捞出控干水分，尽量别生着吃，小葱2根，撒上青红椒丝。 从一边卷起，尽量卷实一点。然后，斜刀切成2CM左右的小段。 像下图中这样摆盘。这个要看盘子的大小，我们这里的盘子比较大，用了两个豆腐卷，才把盘子摆满。 下面，我们开始制作肉丝，准备瘦肉一块，切成肉丝，倒入清水，仔细的洗去血水，洗净后，挤出水分，置于盆中。 加入盐、生抽、料酒，抓匀，给肉丝入味，再打入一个鸡蛋清，顺着一个方向使劲摔打，打出浆。 最后加入一点淀粉进去，加入淀粉可以锁住肉丝的水分不流失，口感更嫩。 最后淋入一点植物油抓匀，这样可以保持肉质的鲜嫩。 锅内倒油，烧至四成热，倒入刚才准备好的瘦肉滑至变色。如果有沾连，用勺子打散。 猪肉变色后，捞出控油。 锅内倒入少许油，放入葱花爆出香味，加入一点清水，倒入三勺甜面酱，用勺子搅匀，色不够重时加一点老抽。 开中火，汤汁起泡后，倒入刚才滑好的瘦肉。 再放入鸡粉，食盐，快速翻炒，如果汤汁不够粘稠，可以勾入一点水淀粉，最后，大火收汁，出锅装盘。 一盘色香味俱全的富贵肉丝就做好了。做法简单家常，收藏着有朋友了就露一手。