主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10个（可选） 辅料：八角1个、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克，纯白酒、腌菜大粒盐60克(可看具体腌制口味添加） 做法：1、把豇豆去掉头尾，把小米椒去掉把洗净，用牙签扎孔，这样好入味好出辣味，酸豆角好吃 2、把豇豆清洗1次，在泡进水里，加少许面粉泡20分钟左右，捞起再次清洗两次 3、捞起铺开沥干水分，一定要沥干水分，这样泡的时候才不会坏 4、也可以这样挂在晾衣架上，不仅水分沥干的特好，而且特别的快 5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗净 6、把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里，加凉水，大火烧开，离开灶，把花椒粒水凉透 7、把两个水分的豇豆十几根挽成一把，这样好腌制，吃得时候也好拿 8、提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净，用开水消毒沥干水分，把豇豆都装进桶里，用手压压 9、加盐、冰糖 10、加凉透的花椒水 11、加入白酒，最好是二锅头比较好，可以放入一块石头，防止豆角浮起 12、盖好盖子拧紧，封闭好，放在阴凉干燥处，一周左右看看，如果豇豆腌制的过程中，浮上来，可以再次压压到下面，等到豇豆变成黄色，有浓浓的酸豆角味道就可以吃了，不过最好20天以后吃最好，这样亚硝酸盐的含量最低，味道也最好了 小贴士 1、豇豆要清洗干净，沥干水分，最好晾一晾，9成干最好 2、整个过程不能有油 3、整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水 4：盐要用腌制盐 5、坛子要放在阴凉干燥处，坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗 6、如果坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点 7、注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。