年夜饭少不了这道点心，寓意吉祥，好吃又好看，全家都喜欢 再过几天，就要过年了，这几天大街小巷都已充满浓浓的年味了，大家都在忙着准备年货，合计着年夜饭吃些什么。在我们家，老妈已经开始张罗着准备烧过年吃的各种酱肉，酱蹄什么的了。年夜饭上，除了各种冷菜，炒菜和汤之外，最少不了的还有一道点心，那就是饺子。按按照中国农历年的传统习俗，年三十晚上是一定要吃饺子的，从古自今，饺子一直被寄予了美好的期望，在除夕吃饺子表达了对家人的美好祝福，吉祥如意，大吉大利。 平时我们吃的饺子一般都是普通的水饺，但到了过年，会做一种形状更加漂亮的，颜色也更丰富的四喜饺子，四喜饺子是从满汉全席里走来的点心，四个角分别代表了：福，禄，寿，喜有着美好的寓意，因为做起来比较麻烦，所以，一般都是过年过节时才做，为的就是讨个好彩头。因为四喜饺子独特的造型，决定了四喜饺子只能用蒸的方法来吃，蒸出来的面食见风后容易表皮发硬，所以和面时的用水是有讲究的，许多人用错水，难怪蒸出来的饺子表皮一会儿就变硬不好吃了，那么蒸饺到底用什么水和面，一起来看看具体的做法吧！ 【材料】：新良晶钻饺子粉250克，热水145克，猪肉350克，胡萝卜半个，黑木耳20克，冬笋1个，青豆80克，玉米粒80克，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，糖适量，油少许 【做法】：1、准备好材料，饺子粉250克，热水145克，猪肉350克，胡萝卜半个，黑木耳20克，冬笋1个，青豆80克，玉米粒80克。 2、先把145克热水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成软硬合适的面团，包上保鲜膜饧30分钟。在这里我用的是热水，因为用冷水和面，可以使面团更劲道，但蒸好的饺子出锅见风后很容易使饺子皮变硬，所以，做蒸饺的话最好用不低于50度的水来和面，这样，蒸好后的饺子皮不会变硬。 3、在饧面团的时候准备馅料，先把用来装饰的四样材料准备好，黑木耳泡发后撕成小块，胡萝卜去皮切成小丁，玉米粒和青豆清洗干净，然后将这四样食材分别焯下水后捞出待用。 4、350克猪肉去掉筋膜清洗干净后剁成肉末。 5、用来装饰后多余的黑木耳切碎，冬笋也切成末。 6、把切好的黑木耳和冬笋放入肉馅中拌匀，然后加入料酒，盐，生抽和蚝油拌匀加适量糖调味后加入适量水拌匀，最后加入少许油再拌匀。 7、把饧好的面团取出，揉至表面光滑且有延展性的状态。 8、然后把面团搓成长条，切成大小差不多的小剂子，切好的小剂子撒上些干粉防止粘连。 9、取一个小剂子，用擀面杖擀成四周薄中间稍厚的圆面片。 10、取一个面片，放入适量肉馅，对折捏紧后再把另外侧的面皮也对折捏紧。 11、然后把形成的四个角中间分开，分别放上四种颜色的馅料，再在四个角边分别捏紧，使之形成一个尖角。 12、同样的方法全部做好的，码入蒸笼中，放入蒸锅中水开后蒸10分钟左右，就可以了。 13、好吃劲道，味道鲜美，寓意美好的饺子，吃的时候可以蘸些自己喜欢的料汁。 【小贴士】： 1、水不要一下子全部加入，用量可以根据面粉有吸水性来调整。 2、揉好的面团尽量饧发充分些，使面团有更好的延展性，后面容易操作。 3、因为是造型饺子，建议揉面时候不要太软，否则做好的饺子容易变形。 4、4个角里面的装饰馅料可以按自己喜欢的放。