第一次知道鲷鱼烧，是看日剧里主角一遍一遍地提起：“吃鲷鱼烧的时候，你们不会觉得很幸福吗？”放学回家路上，地铁站出口处，夜市或者小吃街里，处处都有它的身影。 哪能不幸福。刚出炉的鲷鱼烧，松脆的冰皮散发着奶香，夹着绵柔细腻的芋泥麻薯，掰开时却又有些柔韧，一口咬下去韧劲中又有甜蜜和温柔。 再配上一杯牛奶，光是想想就觉得心窝一暖。 鲷鱼烧的原型即是今川烧（车轮饼），据说在1909年的东京，一位机智的今川烧店主首先想到把车轮饼制作成鲷鱼的形状。 在彼时资源匮乏的日本，鲷鱼是一种稀缺并且昂贵的食材。更因为名字的谐音，而被赋予了“快乐、繁荣、幸福”的意味。可以说是一条非常受欢迎的鱼了。 最初的鲷鱼烧，就和哆啦A梦最爱的铜锣烧一样，只有经典的红豆馅。 但随着面点师的不断进化，馅料也逐渐变得丰（魔）富（性）起来：奶油、巧克力、冰淇淋、只是，甚至还有咸口的培根、泡菜、鸡肉 不过万变不离其宗，好吃才是王道：芋泥麻薯馅。 我们这次找出来的王者口味：福建槟榔芋制成的芋泥口感绵软、香糯细腻，带有独特的香甜气味；特殊加工而成的芋泥兼具软嫩和弹牙，超级能拉丝。 糯叽叽万岁！ 通过食物来表达对美好生活的向往，是老百姓最可爱不过的愿望。我们把这份温暖包裹在小小的鲷鱼烧里，想要送给你。 复制以下口令，打开淘宝APP搜索 97￥Ivn6dAi8kyT￥ By厨友@朱朱云 30年老厂经验 “甜得刚刚好” 最开始做调研，把市面上（线上线下）卖得好的鲷鱼烧都买过来一起测试，果真应了那一句经典的话：中国人对甜品的最高评价就是“不是很甜”。 于是找到工厂的第一件事，就是着手调整鲷鱼烧的馅料甜度。 幸好合作的工厂的研发实力强，一家有30年鲷鱼烧生产经验的老厂，并且具备对外出口资质，产品常年销往日韩欧美等国。 更重要的是，从馅料到饼皮全程都在本厂进行加工和生产，并非从外采购现成的馅料，所以整体可控性非常之大。 工厂现有的鲷鱼烧口味就已十分过硬，征服了无数中国和日本吃货的味蕾。 你在外卖软件甚至日本当地的小吃摊里吃到过的鲷鱼烧，说不定就是他们做的。 但是我们还是想试试，做一款馅料满满但吃多了也不会觉得甜腻的鲷鱼烧，最大程度上发起芋泥麻薯这个经典搭配的美味攻势。 复制以下口令，打开淘宝APP搜索 97￥Ivn6dAi8kyT￥ 打了n次样，将馅料比例提升至40%以上，再多就包不住了，复热后馅料也很有可能像“小鱼吐泡泡”似的从鲷鱼烧里溢出来。 再将一部分的白砂糖替换为海藻糖，来降低甜度。适量的糖不仅能够使食物变得甜美，还能使其质地更加柔软细腻。 从跟市面竞品的甜度PK上也可以看出，这个鲷鱼烧不能说完全不甜，但至少已经是超越平均水平的“合适”了。 芋泥搭配麻薯 糯叽叽万岁 人人都爱的芋泥麻薯，一口便知美好是为何物。 来自福建的槟榔芋，古时被作为广西的首选贡品之一，在岁末进贡皇家大典。制成芋泥后，香气浓郁，质地绵软细腻。 By厨友@Susu 为鲷鱼烧特别改良的麻薯，研发师傅在糯米粉里加入了少量木薯淀粉，从源头改变了成品的质地。并且在蒸煮的过程中进行搅打，巧妙地化力量为韧劲，赋予麻薯Q弹软韧的口感。 这对CP在磨合之后，甜得刚刚好。 复制以下口令，打开淘宝APP搜索 97￥Ivn6dAi8kyT￥ 特制饼皮 轻松复原现烤滋味 新品上线前征集厨友们进行测评，除了馅料，大家对外皮的满意度也颇高，果然是嘴刁的你们。（产品经理会心一笑.jpg） “热完之后脆脆，好吃还省事” “皮有点韧性，馅不算太甜” “外皮酥脆，馅料满满” 向下滑动查看「厨友真实评价」 是的，为了让大家能够更轻松地吃到一只，热气腾腾、外皮酥脆内里绵软的鲷鱼烧，我们和工厂师傅在外皮上也下了不少功夫。 温馨提示：刚加热好的鲷鱼烧内部温度较高，建议放置1分钟后再食用 一方面减少了小苏打的添加量，避免加热后饼皮的碱味过重。 另一方面调整了饼皮预烘烤的时间和方式。目前的饼皮，如果基本按照给到的食用方法来加热，能够做到放凉后也保持酥脆。 By厨友@熊熊 ●空气炸锅（推荐）：无需解冻，空气炸锅160℃加热15分钟左右，中途翻面 ●烤箱（推荐）：无需解冻，将烤箱预热至200℃，烤制10分钟左右 ●油炸：无需解冻，锅中倒入适量油，预热至175℃左右，油炸3-4分钟（热油易溅，小心烫伤） ●微波炉：无需解冻，微波炉高火加热约1分30秒（以家用微波炉700w、一只鲷鱼烧为准） 0反式脂肪酸 全家安心吃 除了调整馅料甜度和保证外皮酥脆，在整个产品开发过程中，我们还坚持了一点：0反式脂肪酸。 希望大朋友小朋友，随时随地想吃鲷鱼烧的时候，都能够大快朵颐而无顾虑。 食物在承载美好愿望之前，首先就是我们吃进胃里的东西。尽可能地减少添加，减轻身体的负担，吃得安心自在，便也是大家最朴素的心愿。 🎉 !新品限时折扣! 新品上市，直接85折，仅此1次（9.19-9.2223:59） 复制以下口令，打开淘宝APP搜索 97￥Ivn6dAi8kyT￥ 下厨房日式鲷鱼烧，400g/袋（5只） 49.9元/5只，立减7元，42.9元/5只 69.9元/10只，立减10元，59.9元/10只 99.9元/15只，立减15元，84.9元/15只 最低不到6元1只的日式鲷鱼烧，饱满、减糖、酥脆，比外卖和小吃摊都要划算得多！ 📪 !新品测评! 下厨房的每个新品正式上线前，都会邀请一些“资深吃货”来帮助测评，对口味进行严格把关。报名成为“资深吃货”，你们将持续有机会免费品尝未正式上线的新品，深度参与下厨房的产品开发。 心动了？加入我们！ ●等待小管家邀请进群