选用清明前的青梅，洗净，去蒂，晾干。每颗青梅用刀轻拍裂开，然后十斤青梅用两斤盐把它们拌匀，八个小时后把盐水倒掉再用清水冲洗，去掉梅子的酸涩味。这样重复3次后把梅子晾干，十斤青梅用五斤白糖拌匀，保证每一颗梅都沾到白糖，盖上盖子放阴凉通风处腌12小时。期间看看糖全部化成水了没有，如果已经全部化水，那就把梅子捞出，梅子水倒入煮锅煮开，撇去浮沫，晾凉后再次倒入梅子中继续腌至24小时。 接着再次把腌梅捞出，糖水继续用煮锅煮沸，撇去浮沫，放凉。经过两次煮出的糖水已经变成了有点稠度的糖浆。 准备消过毒晾干水的容器，把腌梅装入，八分满即可，把晾凉的糖浆倒入，盖过梅子，然后封盖放入冰箱即可食用。 脆梅酸甜可口，口感特别脆爽，餐后来那么几颗简直就是神仙般的生活！亲爱的你还在犹豫什么，动手吧！