黄豆焖羊蹄/猪蹄 （富含胶原蛋白） 一:详细操作 1.把羊蹄/猪蹄，放煤气灶火源烧到皮发黄（褪毛，固皮，增加香味） 2.把烧过的蹄子用水浸泡后清洗干净 3.蹄子焯水，开锅后，放少许白醋（起到中和酸碱度，去杂质作用）。 4.把焯水的羊蹄/猪蹄捞出清洗干净，放入卤水内，小火煮半小时。 如果感觉蹄子有点老，就要用高压锅，大火烧开，小火压40分钟左右，放气开锅，用筷子扎一扎，试软烂 详细操作二:豆类准备: 倒出罐装黄豆清洗干净 也可以自煮黄豆粒/花生粒或者其他杂豆（制作方法:高压锅内加入提前泡过的豆子，也可以加排骨或者鸡架骨，加一个八角，少许盐，高压开锅，中小火压煮半小时） 焖烧区别: 焖:加盖，软烂 烧:不盖锅盖，搭配 烧猪蹄做法 热油，加香料小火炒香，加葱蒜炒香，放入蹄子煸炒，加红烧酱油，加水，加盐，加花生，高压锅盖盖压半小时开盖，加入芹菜粒，红椒粒，勾芡，加葱花，起到增加香味，调节口味，去油腻，降压，配色作用，装盘出菜 注意:家中有疝气病人不宜吃黄豆，会增加胀气 汤类讲解:分两种 1.煮汤（鸡蛋汤，紫菜汤等），方便，快捷，大火，短时，3分钟出锅 2.炖汤 特点:小火，长时 3.老火靓汤 冬瓜排骨汤做法: （把排骨焯水，去血沫，清洗，去高压锅，加水，水量为排骨量的4-5倍。 加（轻补料）:姜片，党参，黄芪（3-4片），白芷1片，枸杞3粒 加盖压小火炖1-2小时 注:家中没有高压锅也可以用砂锅。炖汤过程中不要开盖 炖好以上食材后，加入冬瓜 如果是莲藕排骨汤，排骨就要和莲藕一起放入炖煮（炖汤要买沙莲藕，不能用脆莲藕） 羊骨，牛骨都可以 炖汤不能加其他香料 枸杞要在汤出锅装盆后再加入3-4粒，不能加多 炖羊肉和炖排骨一样 淮山羊肉汤:一样不放香料，加轻补料，羊肉，山药一同放入，出锅后加少许枸杞 不能先放盐，如果先放盐，会让羊肉变性，口味全变 炖好的汤如果油脂过大，先撇去多余油脂再喝汤 炖鸡汤:加生姜即可 高压锅开盖方法: 1.放气 2.冲凉水降压 黄豆焖羊蹄做法 1.高压锅卤蹄出锅，剔骨，去大骨 2.热锅凉油 （配料可以是各种干菜）葱.姜.蒜.芹菜粒 小火 分先后加入 先爆香蒜粒 加几粒花椒 加入姜粒 干辣椒 葱 小火煸香 加水 调汤:（先不放盐） 生抽+味极鲜+蚝油 加入羊蹄，煮熟的豆类或者花生，大火烧开，小火焖煮（喜欢吃捞饭，多点汤汁，肉.汤浸住的也慢/不喜欢吃汤，就收干点） 捞出蹄子，分蹄，装盘，摆盘增加美观度 勾芡:（轻勾芡）汤汁，加芹菜粒，盐，浇汤即出菜