茄子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子在烹饪过程中容易发黑，今天我们分享做杭茄豆角的小技巧，学会这几个小技巧，豆角翠绿不变色，茄子随便炒也不会发黑，营养美味还下饭。 春节家宴不能只吃肉菜，也要讲究荤素搭配，这道饭店常做的杭茄豆角挺适合过年期间待客，吃腻了大鱼大肉，收藏几道素菜改善一下口味。 首先我们准备一下食材：紫茄子一个，清洗干净以后，切成两段，再切成长条放在盆中。 豆角一把，切成长段放在盆中。 大葱白一小段，破开切成葱粒，生姜一小块，切成姜粒，大蒜三个，切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中。 红椒半个，切成红椒条，放在盆中。 下面，我们先把茄条和豆角炸一下：锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，倒入茄条，用勺子轻翻几下，然后再倒入豆角。 炸制一分钟左右，豆角表皮反青，轻微起皱时，捞出茄条和豆角控干油。 豆角和茄条过一下油，烹饪的时候节省时间，不会出现生熟不一的情况，过一下油，豆角的色泽更亮，茄条也不会在烹饪的过程发黑变色。 锅内留底油，放入葱，姜，蒜和干辣椒段几粒。 一起翻炒，炒出香味以后，加入蚝油3克，蚝油可以增加鲜味，加入少量清水，然后倒入生抽3克，搅拌化开调料以后，再放入胡椒粉2克，白糖3克，食盐2克来调味。 所有调料化开以后，淋入一些水淀粉，使汤汁粘稠起泡，淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以提亮一下色泽，还能增加辣味。 最后倒入炸好的茄条和豆角，还有用来配色的红椒条快速翻炒，使汤汁裹住食材，茄子和豆角都充分入味。 就可以出锅装盘了，最后再撒上少许熟芝麻作为点缀。 这是杭茄豆角的饭店做法，学会了过年过节，亲朋好友聚会都可以上桌，好吃下饭快，喜欢自己动手做菜的朋友就试试吧。