三种意大利面的基础酱汁配方

前几期介绍了一些pasta种类，今天给大家介绍几种最经典的酱汁。

在水了好几期以后，这次上点干的吧。

三种基础酱汁的配方，收好不谢。

红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多酱汁的口味基础。

Bolognese番茄酱配方

新鲜番茄500G

罐头番茄酱200G

洋葱100G

蒜子50G

胡萝卜100G

橄榄油20G

欧芹10G（干碎2G）

新鲜百里香10G（干碎2G）

新鲜罗勒叶20G（干碎3G）

牛至草10G（干碎2G）

黑胡椒2G

盐5G

番茄去皮去籽，去皮就不用说了，番茄去籽是为了降低番茄酱成品的酸味与苦味，挤出来的番茄籽不要浪费，一口闷。（番茄酱tomatopaste不是沾薯条的ketchup哦）使酱汁颜色更好看，口味更浓。

所有的配料切碎，锅中加入橄榄油，将洋葱大蒜煸香，洋葱变软后加入其他配料，出香味后再加入番茄，番茄酱，开火煮沸后用小火炖5分钟，稍微冷却后倒入料理机打碎。完全冷却后再装瓶冷藏。

这款基础酱汁可以制作PastaBolognese博洛尼亚番茄肉酱面

罗勒酱Pesto因颜色翠绿也叫青酱，以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃;

罗勒酱酱配方

新鲜罗勒叶200G

松仁100G

蒜子15G

帕玛森干酪50G

橄榄油100G

盐3G

罗勒叶（有的地方也有叫九层塔，但是这两种植物还是在香气上有所不同）洗净沥干，松仁烤香，帕玛森干酪刨碎，然后放进料理机打碎，橄榄油分三次加入，打碎时间不宜过久，可能破坏香气。最后装瓶保存时留出瓶口2CM位置，加入橄榄油，使罗勒酱密封不被氧化。

奶油酱也叫白汁，以无盐奶油及奶酪为主制成的酱汁，主要用于焗面、培根蘑菇等的意大利面;

奶油酱配方

淡奶油200G

牛奶100G

黄油20G

面粉20G

大孔芝士碎100G

盐3G

黑胡椒2G

热锅，将黄油和面粉加热搅拌至糊状，加入淡奶油和牛奶，搅拌至无面粉颗粒，加入芝士碎，加热至芝士融化，酱汁起稠，加入盐和胡椒，冷却装瓶冷藏。

这款奶油酱用来制作培根蘑菇酱非常好吃。