子姜鸭是湖南洪江人家家都会做的一道菜，以鸭子为主要食材的私家菜。记忆最深的是在收割稻谷后，大家一起吃着炒鸭，一边喝酒，那种冰火两重天的感觉，让人一生难忘！ 鸭肉洗净 鸭肉切块 蒜头、子姜（切片） 热锅下少许油，中火煸炒，直至鸭肉出油，鸭皮收缩放蒜头、姜片 加入香叶、辣椒爆香 加水煮开 制作食材 嫩姜半斤到一斤、鸭一只、盐适量、香叶、大蒜辣椒适量。 制作方法： 1、嫩姜洗净切片备用，没子姜老姜也可以，不过老姜就辣点。 2、鸭子切小块备用。 3、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，香叶开始爆炒。 4、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放盐适量，大蒜、姜片和辣椒继续爆香调味，让鸭肉吸收姜的味道。 5、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。 6、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加水没过鸭块约五厘米高，加些料酒和盐大火煮沸后改小火焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了。 7、水收干后即可出锅，烧至汁浓时放适量味精、就可以开吃了。