说起意大利，自然联想到《罗马假日》这部浪漫又经典的电影，这个国家就像影片中呈现的那样优雅、纯粹，无论是它的历史与建筑，戏剧与科学还是时装与设计，都让人深深沉醉。 当然，意大利美食也一直以来深受人们喜爱，在国内的西餐厅中也常会看到意大利面的身影。作为意大利的传统美食，它的种类很多，做法包罗万象，且听鹦鹉厨房给大家一一道来～ 意大利面，顾名思义就是意式面条，又可称为意大利粉。它和中国面条不一样，选用的是小麦品种中最硬质的杜兰，将它磨粉制成面条，通体呈黄色，口感筋道，十分耐煮。 除了最常见的圆形、长而粗的面条，意大利面也包括通心粉、螺旋粉、蝴蝶面等形状。它们外形不同，口感略有区别，做法也各有所异。 直面 最常见的意大利面条就是圆形、实心、长条状的直面。这种面条在煮时需放少许盐，竖着放入，呈发散状，待较软之后，可用筷子插入水中打圈搅拌，直至面条全部浸没。 番茄肉酱意面 食材 意大利面条150g高汤适量番茄2个 牛肉馅500g洋葱半颗西芹1/3根胡萝卜1/2根 大蒜3瓣香叶2片黄油一小块橄榄油适量 盐少量红酒40g胡椒粉适量罗勒叶适量 步骤 ① 锅内加橄榄油，把萝卜、西芹、大蒜、洋葱切碎、炒软 ② 依次加入牛肉馅和黑胡椒、番茄泥、香叶、盐、高汤，盖上锅盖，小火慢炖2小时 ③ 水烧开，加少许盐，放入意面煮至7分熟 ④ 将意面放进肉酱里煮到8分熟，加入黄油拌开，点缀罗勒叶，完成 宽面 宽面相对直面而言，它的形状长而宽，和直面长度一样，口感差别微乎其微，看起来很像中国的面条。 奶油番茄意面 食材 粗面200g黄油2汤匙橄榄油2汤匙大蒜4瓣 葱半杯番茄酱2罐鲜奶油1杯 帕尔马干酪半杯盐少许胡椒粉少许 步骤 ① 中火大煎锅中加入橄榄油和黄油，直至融化 ② 加入洋葱和大蒜煮2-3分钟，加入番茄酱，煮约20分钟，直到汤汁变色 ③ 取一锅，烧开水加入盐，放入粗面 ④ 待汤汁浓厚，关火休息5分钟，加入鲜奶油，放入粗面搅拌均匀 ⑤ 装盘撒上胡椒粉和帕尔马干酪，罗勒叶装饰，完成 通心粉 通心粉较短，呈腰豆形，不含鸡蛋。西方最常见的煮法是将它放入沸水中，加上盐和橄榄油，煮熟后放上配料即可。 奶油香肠意面 食材 通心粉12盎司橄榄油1汤匙洋葱1个意大利香肠1磅 大蒜3瓣番茄1个番茄酱1汤匙干罗勒半茶匙 盐半茶匙红辣椒半茶匙黑胡椒1/4茶匙 鲜奶油半杯帕尔马干酪半杯 步骤 ① 锅中放橄榄油，放入洋葱直到变软，加入香肠至变色 ② 加入大蒜和煮1分钟，加入番茄丁、番茄酱、罗勒、盐、红辣椒片和黑胡椒约15分钟 ③ 加入奶油再过5分钟，转小火，放入帕尔玛干酪搅拌均匀。 ④ 将通心粉煮熟后放入一个碗中，再倒入酱料，罗勒叶装饰，完成 螺旋粉／螺丝粉 螺旋粉的外观和螺丝粉很像，两者都是常见的意大利面食，但螺旋粉相对较长。在香港、台湾等地，螺丝粉经常作为牛排的配菜之一。 时蔬意面 食材 螺旋粉1磅鲜西兰花1棵菜花1/2头 番茄2汤匙，罗勒少许香草奶酪少许 干番茄1罐鲜奶油3杯帕尔马干酪半杯 步骤 ① 盐水煮沸放入螺旋粉，保留1/2杯面条的水，西兰花、菜花焯水4-5分钟 ② 另取一锅，低温中拌入磨碎的奶酪，放入番茄煮约3分钟 ③ 再放入干番茄、西兰花、菜花、鲜奶油，中火煮2分钟。（可适当添加保留面食水） ④ 盛盘，撒上帕尔马干酪，点缀罗勒叶，完成 蝴蝶面 此蝴蝶面要与徽菜中的汉族小吃区别开来，它们的形状略有不同，口感相似。意大利面中的蝴蝶面两侧较为细柔，中间很厚实。 香草烤鸡意面 食材 鸡胸肉200g盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙 蝴蝶面16盎司罗勒香蒜1杯 樱桃、西红柿1杯新鲜罗勒1/4杯帕尔马干酪少许 步骤 ① 鸡胸肉用盐和胡椒腌制，放入烧箱中高热量，每边5-7分钟直到完全煮熟，切成长条 ② 沸水中加入蝴蝶面，煮至8成熟捞出 ③ 将蝴蝶面、鸡胸肉、罗勒香蒜混合搅拌放入冰箱冷藏。冲洗和排水面食，待用 ④ 食用前拌入樱桃、西红柿、新鲜罗勒、帕尔马干酪，完成。 意大利人在面条生产制作上真是充分发挥艺术细胞，形状各异的意大利面可不止以上几种哦。它们在视觉上像艺术品一样诱人，吃起来更是回味无穷，感兴趣的小伙伴可以多尝试几种～ 当然，鹦鹉厨房之前也为大家科普过意大利面哦，全是干货呢，原文链接在这里：我要悄悄告诉你，很早以前意面是用脚揉的！（哈哈哈，好大的味道） 用创意颠覆传统厨房 CreativityOverturnsOrdinaryKitchen