我比较喜欢吃海绵蛋糕卷，相比戚风蛋香味更浓郁。而且不容易塌，做出来的卷卷比较饱满。吃不完，还可以放在冷冻保存，因为海绵卷水分比较少，不会冻成渣渣。蛋糕卷方子需要4个蛋清，5个蛋黄。剩余的一个蛋清，正好做手绘部分，不浪费。 By零度甜品 黄蛋5个 白砂糖（入蛋黄）10g 蛋白4个 白砂糖（入蛋白）40g 低筋面粉50g 黄油40g 柠檬汁几滴 手绘部分：蛋清30克 低粉25克 糖25克 黄油30克 裹入奶油280克 糖25克 1、我们先做手绘部分。蛋白加糖打发。 2、筛入低粉，拌匀 3、融化的黄油加进去拌匀。 4、调成黑色和绿色。 5、用油纸描出来，圣迪乐村4个字。反过来铺到油布下面。 6、把字小心的写好，放冰箱冷冻。 7、这是我们需要做卷卷的原料。 8、5个蛋黄加糖打发。 9、打至蓬松发白。用图片中的线抽打发比较快。盖起来放在一旁备用。 10、蛋白打至粗泡，一次性加入糖 11、提起打蛋头，蛋清呈小弯钩状态。倒盆不流动就可以了。也就是我们所说的中性发泡。 12、把打好的蛋黄糊加入蛋白里面拌匀。 13、低粉过筛两次，加入拌匀。 14、黄油融化温度保持在70度左右。挖一勺，拌好的糊糊和黄油搅匀。一定要搅匀，看不到黄油为止 15、在倒回盆中拌匀。 16、倒在烤盘中，用刮板刮平。 17、180度烤18分钟出炉。震一下，小心提到烤网上晾凉。 18、淡奶油打发，红心火龙果切成条。 19、我们把蛋糕卷儿正面朝上，挤上奶油再放上火龙果。 20、再挤上奶油，把火龙果盖起来。 21、借助擀面杖，把卷卷卷起。收紧，冰箱冷藏半小时定型。 22、切去两边，完成。 黄油一定要保温，凉了就会凝固和蛋糕糊融合不在一起了。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！