美食推荐：蒙氏叫花鸡、砂锅羊肉菜卷、鸡汤柴把银条制作方法

蒙氏叫花鸡

特点：蒙氏叫花鸡将四川风味和民间特色与叫花鸡进行融合，融入多种川产香料药材，口味更加咸香入味，鸡肉柔香滋润、鲜嫩化渣。

原料：

土鸡、荷叶、纱布、黄泥+黑土、柴火。

制作：

1、将土鸡去毛及内脏；

2、使用七星蒜、花椒、干辣椒等腌制入味；

3、土鸡体内填充入数十种滋补药材，外用严格消毒杀菌的荷叶拌黄泥黑玉包扎；

4、置于特制烤炉中，以香樟木和青冈木焙烤而成。

砂锅羊肉菜卷

这道菜品也是保定砂锅堂的一道特色菜，白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜，传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅，定碗后蒸熟，取出淋芡，成菜稠厚浓腻，与现代人喜欢的口味渐行渐远，这里将猪肉馅升级为羊肉馅，加工方法改为“白汤炖”，嫩菜叶、羊肉馅一同入口，再来一口鲜汤，荤素搭配，清鲜不腻，食客非常喜欢。

制作流程：

1、羊肉馅（选羊肋条肉，肥瘦相间，香滑不腻）500克加入花椒水150克、酱油20克、老抽10克、盐5克、味精3克、胡椒粉、花椒面各2克，顺同一个方向搅拌至羊肉吃进水分，加香油30克、蛋清2个继续搅拌均匀即成。

2、嫩白菜去帮取叶，入沸水烫软，捞出吸干水分，剪成8厘米见方的大片，放入羊肉馅卷成菜卷备用。

3、砂锅内摆上羊肉菜卷8个，取高汤625克，下盐、味精、胡椒粉、生抽搅匀调味，倒入砂锅中，中火煮约3分钟即成。

香料水熬制：

10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。

香料说明：

八角、肉桂、丁香、草豆蔻、肉豆蔻、砂仁等辛香刺激，有的甚至发苦，属于“浓香型香料”，有助于除去荤料的腥膻味，但容易抢夺素菜的清鲜，而白芷、白蔻等香气清淡柔和，能为菜品增香而不抢味。

鸡汤柴把银条

亮点：用保鲜膜做“柴把”省时省力，方法巧妙。菜品脆中带嫩，造型典雅。

原料：银条80克，鱼蓉200克，香菇丝80克，胡萝卜丝80克，红辣椒丝10克，土芹菜（切条）50克。

调料：绍酒3克，盐5克，鸡精5克，淀粉少许，鸡汤200克，湿生粉10克，明油10克。

制作：

1、银条、香菇丝、胡萝卜丝、土芹条，依次横着摆放在保鲜膜上面，将鱼蓉加少许淀粉、1克盐搅匀做成鱼糊，取适量鱼糊用手搓成和银条一样长的条，放在一排原料中间，卷起保鲜膜，使原料均匀地沾在鱼糊上面，呈“柴把”形，取下保鲜膜，用红辣椒丝捆扎，逐个做好后上笼蒸10分钟，取出，摆放在盘边。

2、炒锅加入鸡汤，下盐、绍酒、鸡精，待汤沸后用湿生粉勾芡，出锅淋明油，将汁浇在“柴把”银条上面。

味型：咸鲜香。

点评：用银条做“柴把”给人新鲜感，保持了银条脆嫩的口感，且将鱼糊巧妙地与“柴把”结合在一起，使菜品清香鲜美，引人食欲。