红烧肉都吃腻了，今天教你一个特别辣的辣椒炒肉。很多人吃不了太辣的，我可以把辣椒换成小米辣，这是一道非常香辣的家常菜。 ·把五花肉切成薄片，尽量切的厚薄均匀一些，这样炒出来的肉片才不会断。 ·肉里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，用手抓匀腌制10分钟让肉片上色。 ·切好以后加入1勺淀粉抓匀腌制1分钟，再加入一小勺食用油锁住肉片的水分。 ·起锅烧油，五成油温下入肉片，用铲子铲到锅边，用锅底油炒化肉片，炒到两面微黄肉片变白。 ·倒入姜、蒜、小米辣开始翻炒出香味，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。 ·从锅边淋入1勺料酒，料酒的香味可以盖住肉片的腥味。 ·再加入适量生抽、老抽调色，翻炒均匀以后加入适量食盐、鸡精调味。 ·出锅前加入葱花翻炒均匀就可以出锅了。 这样做的辣椒炒肉特别下饭，你也动手做起来吧！