想炒好蛋炒饭，说简单它也简单，说不简单它确实还真就不简单！ 做蛋炒饭时你是否经常遇到这种情况？ 开始炒的时候不沾锅，越炒越沾锅，最后直接沾的一塌糊涂…… 炒好的炒饭黏黏糊糊，没有那种粒粒分明，更别提干香的口感了…… 下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下怎么才能炒出一份每个米粒都裹着鸡蛋、粒粒分明口感干香的蛋炒饭吧！ 什么样的米饭更适合炒蛋炒饭？ 炒蛋炒饭所用的饭以隔夜剩米饭为最佳，剩米饭会因为水分的蒸发变得相对较硬，米粒之间也会因为较干燥而很容易分离，只需进行简单拍打即可让其粒粒分明。 没有剩米饭就做不了蛋炒饭了吗？刚蒸的米饭经过简单处理，一样可以做出完美的蛋炒饭： 1）蒸米饭时比平时少加一些水，水面淹没米一扁指即可； 2）蒸好的米饭打散晾凉； 3）保鲜膜包裹放冰箱冷藏室冷藏两小时以上； 4）把米饭从冰箱取出，在覆盖保鲜膜的情况下回温之后即可开炒。 如何做到每一粒米都裹上蛋液？ 正常操作：在鸡蛋入锅后立刻倒入米饭进行快速翻炒，以便尽可能做到米粘着饭、饭粘着米，这种操作对于新手来说还是有一点难度的。 非正常操作：取鸡蛋两个，分离出蛋黄，直接加入米饭中充分搅拌均匀再进行炒制。只用蛋黄可以让炒出的蛋炒饭颜色更金黄，看起来更有食欲。剩余的蛋清正好做个甜汤。 炒蛋炒饭怎么确保不沾锅？ 要想炒饭不沾锅需要从米饭和锅两方面下手： 1）尽量确保米饭相对干燥，这也是炒好蛋炒饭的前提； 2）锅刷洗干净，放火上充分烧热； 3）加入适量食用油，来回晃动锅体，确保锅的每一寸肌肤都接触到热油； 4）将油加热至冒青烟倒出，从新加凉油重复步骤3两遍； 5）遵循“热锅凉油”的不沾法则进行下一步炒制即可。 解决了上述三个问题，再来炒制这份儿完美的蛋炒饭就轻松多了： 1）米饭300g加入蛋黄两个，充分搅拌均匀； 2）准备大葱、胡萝卜和蒜苔切小丁备用； 3）起锅加入少量食用油，下入葱花、胡萝卜丁和蒜苔丁煸炒片刻； 4）下入拌好的米饭大火快速翻炒，至米饭粒粒散开，外表金黄即可出锅装盘。 小贴士： ——一份好的蛋炒饭一定是盘底无油，但米粒看上去却很油润； ——米饭放冰箱时需用保鲜膜覆盖，防止冰箱内的冷凝水将米饭打湿，同样道理，米饭冷藏后回温时请勿打开保鲜膜； ——提前拌匀米饭和蛋黄时尽量不要拌入蛋清，蛋清含水量高，易使米饭变软影响口感。 此文及图片均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！