原料：净仔鸡1只，姜片10克，葱段10克调料：虾酱6大勺，花椒、丁香、小茴香各1/3小勺，草果1个，八角2颗，料酒1大勺，白糖2小勺，盐1小勺，色拉油3大勺 1.净仔鸡放入沸水锅内汆烫一下，捞出洗净，剁块。 2.将花椒、八角、丁香、草果和小茴香装入纱布内扎紧口，制成香料包。 3.炒锅内倒入色拉油烧热，下入葱段和姜片爆香，加入料酒和虾酱略炒。 4.加入适量水，放入香料包、盐和白糖煮成虾酱卤水。 5.放入鸡块，以中火卤至鸡肉熟透。 6.熄火，原汤浸泡10分钟，捞出装盘上桌即成。 美食小技巧①虾酱用量要够，以突出其浓郁的味道。②也可将整鸡卤熟后再改刀装盘上桌。选自《鸡香如意》这本书，版权所有。