做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。 准备材料 鸡蛋面200克，猪肉100克，胡萝卜1根，泡发黑木耳2朵，姜1块，香葱1棵，干辣椒2个，酱油2汤勺，醋4汤勺，五香粉1茶匙，辣椒粉1茶匙 准备：将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎。 开始制作： 1锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末。 2炒至猪肉变色，加五香粉。 3再加入葱花和干辣椒碎。 4翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀。 5最后加入适量辣椒粉。 6炒匀后盛出，待用。 7另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎，炒2分钟。 8加入剩余的一半酱油和醋。 9加入适量水煮沸。 10连汤带料盛出，待用。 11锅中放足量水，烧开后放入面煮熟。 12捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。 小贴士： 1.猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好。 2.由于酱油中含有盐分，无须另外加盐。 3.辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色。 4.面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。 选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。 ▼ 往期精彩回顾 ▼ 虾仁豆腐，宝宝挑食就做这道菜，香香滑滑，补铁又补钙，宝宝餐路上必备 这样做卷饼，解馋又美味，早餐天天吃都不会腻 自制鲜味儿十足的小虾干，酥脆好吃还补钙，美味营养不流失 学会这道酱油炒饭，再也不用担心家里剩饭没人吃了，每次做都不够吃 自制酸辣河粉，做法配料教给你，简单两步就做好，一碗不过瘾 津味老虎菜，饭前开胃，饭后清肠，明明是道素菜，却好吃得让人停不下来