茄丁面实际上是一种打卤面，就是把茄子烧好做成卤，面条煮好后挑在碗里，然后把浇头浇在面条上。茄子在夏季当仁不让能成为做卤的主角。 食材：茄子、面条、猪肉、葱姜碎少许、食用、油、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、大蒜，黄瓜 做法： 1、茄子洗净，先切片，后切段，再切成骰子大小的丁 2、猪肉切成碎丁 3、葱姜切末 4、大蒜剥净，黄瓜切条 5、炒锅烧热，倒入食用油少许，烧成八成热（微微冒烟） 6、放入葱姜末，煸香 7、放入肉丁，翻炒变色 8、放入茄丁，多翻炒一回 9、淋入料酒少许，倒入酱油（老抽）少许（稍微多一点，让颜色深一点） 10、翻炒后倒入开水，水要多没过茄子一些， 11、中火烧开，中途要翻炒两次，约10分钟。 12、放入盐（稍多一些），糖少许，翻炒 13、淀粉放在碗里用凉水和开，倒入茄子里，稍等后搅拌。 14、烧开水，下面条，过凉水用茄丁拌面即可。