青头菌一直以来都是野生菌中最亲民、性价比最高并且食用性安全的美味，可以说老少皆宜，所以深受人们的喜爱。 青头菌在我国的范围比较广泛，但品质最好的是云南和贵州，青头菌是最具代表性的菌种之一。 在我们红河最好的菌菇也只是每公斤90元左右，开伞的更便宜，每公斤30至40元左右。 一，形态特征 青头菌又叫青冈菌、绿菇、清汤菌、青盖子。 菌盖宽3-10cm，扁半球形，后平展，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。成熟后中央下凹，不粘。表皮往往具深绿色斑块，且多龟裂，盖缘条纹放射状，极明显。 菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。菌褶白色，直生。褶间近盖处有横脉相连。 二，生长环境 青头菌生长环境极其纯净。多生长在海拨1200～2000米的松树或针叶林、阔叶林或混交林地，灌木丛中的草丛里。 在光照充足的山坡上也比较常见，生长期需要充足的光照和良好的通风环境。 温度在20～24度为最适宜生长。每年夏秋季为生长期，雨后产量多。 三，加工与保存 青头菌容易生虫腐烂，滋生细菌。所以新鲜青头菌不建议放冰箱保存。 新鲜青头菌建议用先用温水泡十分钟左右再用清水冲洗更容易洗干净。 1、青头菌可以放在阴凉通风的地方，但保存时间较短，只能一天，随着天数的增加青头菌会流失水分，变干。 2、青头菌洗干净，热锅放油，放入青头菌慢慢熬制，可以做成油浸青头菌，保存时间也较长，可以三五个月。可以用于拌面、喝粥、做菜。 3、我们农村的传统做法:青头菌洗干净后放入盆里，撒上适量的食盐腌制一个小时左右，此时菌子会渗出水分，捞出来把水沥干，放进热油锅小火煎炸即可食用，也可晾冷放冰箱保存，保存时间五至7天。 4、传统的做法。鲜青头菌洗干净放在太阳下晾干，做成干品，可以保存个一年半载，干品一般用于煲汤最佳。 四，青头菌的食用方法及禁忌 青头菌是食用性很安全的野生菌。可煮汤，可炒辣、炒肉，可生炖，我们农村最有名的吃法是青头菌加鸡蛋加麦面调均匀一起放热油锅用小火酥！外酥里(菌)嫩，真正的美食！ 肠胃功能差的人少吃或不吃，腹泻患者禁食。不食用变质青头菌，不煮熟的青头菌不吃！ 五，青头菌的功效与作用 1、开胃健食：青头菌味道柔和，无特殊气味，有开胃健食作用，适合食欲不振者食用。 2、通便排毒：青头菌含有丰富粗纤维、半粗纤维和木质素，食用具有润肠通便功效，对预防便秘、脂肪肝、肠癌、糖尿病等都十分有利。 3、增强免疫力：青头菌含有丰富蛋白质，是一种高蛋白、低脂肪营养品，而且含有大量人体所需氨基酸，经常食用青头菌可以为机体补充蛋白质，加强营养，增强机体免疫抵抗力，促进生长发育，强身健体。 青头菌尽管无毒，但还是别生吃！