饺子是北方人特别喜爱的主食之一，不仅因为饺子好吃，更因为它的美好寓意。逢年过节最开心幸福的事，莫过于一家人围着桌子包饺子，饺子寓意着团圆和幸福，在我的印象中，不管过什么节，妈妈都会包几盘饺子下锅一煮，然后一家人围着热气腾腾的饺子边说边笑边吃，满满的幸福！ 饺子好吃关键在馅，北方人把对饺子的爱表现的淋漓尽致，万物皆可饺子，什么猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、韭菜、芹菜等等，只要你能想到的食材，几乎都能做成饺子馅，关键还都那么好吃！今天我就说说很少有人吃过的茄子尖椒馅饺子，这是我家过年必包的的饺子馅，香而不腻、特别好吃！ 茄子包饺子，原来这么好吃，饭店都吃不到，比三鲜和肉馅都香！ 【茄子尖椒饺子】：茄子2个尖椒1个猪肉葱适量 1.先取适量面粉，加少许盐和适量清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒半个小时。 2.取茄子2根清洗干净后先切片再切条，最后切成小丁装入盆中，加入一匙盐搅拌均匀后腌制10分钟，刹一下茄子里的水分，这样包饺子时不出水，而且饺子馅也更易捏成团。 3.取一玦肥瘦三七开的猪肉剁成肉馅，猪肉馅最好自己剁，不要买现成的，尤其夏天蝇虫很多，我感觉自己剁的肉馅比绞的肉馅口感更好、更有嚼劲。 剁好的肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀后腌制15分钟，使肉馅充分入味。 4.取尖椒一个去蒂和籽后切成丁，小葱一棵切成葱花备用。 5.腌制好的茄子挤出多余的水分，然后放入肉馅中，再加入葱花和尖椒。 起锅加稍微多一点的油，油温5成热时加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后关火，将炒香的酱和油一起倒入茄子馅中，搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。 茄子喜油，所以包茄子馅饺子时要多放一点油，茄子和黄豆酱很搭，调馅时加入黄豆酱是饺子好吃的关键！因为最后要加入黄豆酱，所以腌制茄子和肉馅时要适当减少一点盐量，不然包出的饺子会很咸。 6.饺子包好后下入锅中煮熟即可，饺子点两次水滚三个开就熟了，也就是水开后下入饺子，再次烧开时加入一小碗清水，继续煮，再次烧开时再加一小碗清水，第三次水开时饺子便熟了。煮饺子时不要水开着一直煮，容易煮破皮。 章丘铁锅手工老式炒锅家用炒菜锅不粘锅无涂层煤气灶电磁炉专用锅 ￥29.9 购买 鲜美爽口的茄子尖椒馅饺子就做好了，夏天别吃韭菜饺子了，茄子和尖椒这2种蔬菜便宜又营养，包饺子特香，超好吃！茄子软软的，酱香味中还带着一股尖椒的青香，吃上一口就停不下嘴，太解馋了！