爽拌三丝是一道经典凉菜，色泽鲜艳，口感多样，清凉爽口，虽然制作简单，但是大家做法都不相同，爽拌三丝食材可以随意搭配，像海带、胡萝卜、青椒丝、红椒丝、绿豆芽、大葱、黄瓜、金针菇等均可随意搭配，创造出色彩、口味、菜品营养丰富。 食材：金针菇、胡萝卜、蒜苗 辅料：大蒜 调料：食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油 【爽拌三丝】——清凉爽口 1.下面开始准备食材 准备金针菇一把，把根切掉，放入清水中，把金针菇打散洗净后捞出备用。 准备胡萝卜一段，先切成均匀薄片，再改刀切成细丝备用。 准备蒜苗几根，切成3厘米长的段备用。 2.下面开始准备辅料 准备大蒜几粒，用力拍散后再切成蒜末备用。 3.下面把食材焯一下水 锅内烧水，水烧开以后，加入少许食用油，食用油能在食材表面形成油膜，保持食材鲜亮的色泽，把金针菇、胡萝卜倒入锅中先焯水40秒，再倒入切好的蒜苗继续焯水20秒，食材全部断生以后捞出。 用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能使菜品口感更脆。 4.下面开始调味 准备一个大盆，把切好的蒜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，再加入生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，再加入香油5克，辣椒油5克使菜品油润发亮。 把控干水分的食材倒入盆中，颠盆拌匀后就能装盘上桌了。 好了，一道清凉又好吃的爽拌三丝就做好了。 技术总结： 1.食材焯水时，加入食用油能使食材色泽鲜亮，口感更清脆。