腊月二十三起，“党报君”推出《除夕，倒计时！》系列报道，记录身边人忙年的全过程。一起感受浓浓的年味，一起过年！跟着年俗，共同还原那记忆中渐行渐远的传统年味！ 忙 年 小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。 腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。 二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子。 二十五，做豆腐；二十六，去割肉。 二十七，宰公鸡；二十八，把面发。 二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿。 大年初一绕街走。 “二十八，把面发” 制作馒头最重要的环节是发面 这样做出来的面食更好吃更养胃 更重要的是 “发”是一个寓意极好的汉字 繁体字为“發” 组词有发达发展发财 所以在二十八发面 既是准备食物 又是一个美好的祝愿 除夕的脚步越来越近，经过几天的忙碌，肉食已经准备齐全了。到了腊月二十八，各家各户开始忙着准备过年的主食了，民俗认为正月初一到初五期间不能动火蒸馒头，所以这一天要把“破五”前的主食做出来。 在以前，没有发酵粉，提前几天发酵容易坏，只好提前一天发面。虽说这老面馒头蒸起来有点麻烦，但是还有不少像哈市市民王先这样的老人仍然愿意坚守这老辈传下来的年文化。老面做出的馒头最是醇香,蒸好的馒头充满了原麦的香味,蓬松宣软口感却很劲道。 做老面馒头要有老面，我们叫“面肥”，很多年轻人不知道是什么，其实就是上次发面留下的一小块发面剂子。 “面肥”、“老面”、“面引子”都是它，当然了现在很多人家都用酵母发面啦。 第一次做的话需要自己养。那么这面肥怎么养？面怎么发？面肥怎么保存？快来跟王先学学吧！ 第一步：养面肥 养面肥只要水和面粉就可以。搅点发面肥的面糊，发酵一小天。当面糊变得稀稠，而且有很多的泡泡，闻下有酸酸的味道，还有点酒味儿，就可以了。如果需要面肥发的快还可以放一点酒或酸奶，能帮助迅速发酵。 第二步：揉面 接下来就是揉面，老面肥和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面团。馒头的面不要太软，面水比例大概在2：1，可以偏硬但不能软，否则馒头塌扁不好看。揉好的面放在盆里，盖上保鲜膜，这样能保持面团的湿度，然后放到温暖的地方发酵。 第三步：兑碱 把食用碱放在一个小碗里，加少量凉水，化开。把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。把碱和面团充分融和，等到感觉到面粉很光滑不粘手了：盆光，面光，手光，就说明碱的量就合适了。 可爱的蜂窝告诉你面已经发好啦！ 第四步：留剂子 兑好碱的面团要多揉一会，这样做的馒头非常的绵密劲道。用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。然后搓成条后再分成小剂子。一定要留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。 来动手蒸个馒头吧 小伙伴们 学会了吗 快来按步骤把面发上 明天蒸上一锅香喷喷的大馒头吧