大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道外婆菜——热拌莴笋丝。这道菜是一个典型的湘菜，只是季节不同，所以我们的做法也就不一样，夏天拌的时候可以加点冰镇，那样味道会更爽更脆，冬天就热拌加上一点肉沫味道一绝，这道菜吃的时候也很简单，做的时候也很好操作，最重要的是，味道很好。 食材—— 莴笋肉沫外婆菜青红小米辣蒜米姜米盐鸡精蒸鱼豉油耗油冬菇一品鲜辣鲜露 操作流程—— 一，先把莴笋改刀，先切片，再改成丝。 二，青椒切成颗粒。 三，打作料，把盐、鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、冬菇一品鲜、耗油、蒜米、姜米、、葱油加入餐具进行打底。 四，锅里加水，等水开后倒入莴笋丝，煮熟后倒入漏勺，穿好水的莴笋丝装在碗里备用。 五，炒臊子，锅里倒油，放入肉沫，加入姜米、蒜米、尖椒炒香，再加入点耗油、辣鲜露。 六，炒好臊子后，将臊子倒在莴笋上面，热拌莴笋丝就做好了。 菜品小贴士—— 一，莴笋一定要削皮 二，作料根据自己做的量来调制 三，最后一定要搅拌均匀