香辣红油的制作方法 示例：原料:色辣油2000克，花生油1000克，干小辣椒300克，泡椒300克，香叶100克，八角50克，小茴香50克，花椒30克，陈皮50克，白豆蔻5克，辣椒面500克，大葱100克，姜片50克，紫草300克。 （1）干小辣椒泡软，用绞肉机绞碎，泡椒剁碎， （2）取不锈钢桶，加入色拉油，花生油烧五成热，加入葱、姜、香叶、八角、小茴香、花椒、陈皮、白豆蔻、紫草、辣椒面、用小火熬40分钟即成。
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
制法:
特点:色泽红亮，香辣味浓。
提示:适用于红油百叶、红油猪耳等菜肴。