提到虎年，那么春节肯定少不了以虎为题材的菜式、甜品，也不乏各种美腻的菜肴，今天我做的这款是比较有传统特色的中式点心-老虎肉馒头，上海人喜欢把有馅的称为馒头，比如菜馒头、肉馒头、豆沙馒头……我初来时还分不清，现在也习惯了这种叫法。 By国家体脂管理师_张红梅 南瓜粉5克 面粉250克 温水120克 酵母3克 肉馅 五花肉150克 葱姜蒜末5克 生抽6克 料酒8克 芝麻油2克 胡椒粉2克 糖3克 老抽3克 1、面团部分倒进厨师机搅拌均匀，没有厨师机的也可以手揉，一般水和粉的比例是1：2，也可以根据面粉不同的吸收性适量增减水，手揉的话需要“三光”（手光，盆光，面光），揉好盖保鲜膜松弛20分钟，我这个方子是一发，所以稍微松弛后就可以整形，口感不比二发差，还省时。 2、将面团分成6个小剂子 3、将小剂子擀成圆片后，将圆片擀成中间厚四周薄的面皮 4、肉馅可以手拌，也可以厨师机低速10分钟搅拌，拌好的馅料放在面片中间，捏褶子推压 5、收口往下 6、包好的馒头在面粉里滚一圈，这样待会用模具按压时脱模很方便，轻轻一推就出来了。 7、按压好的小老虎 8、压好的老虎集合，锅中烧一锅温水，把老虎们隔水放到锅里进行发酵，大概15-20分钟老虎就变胖了，大概1.5倍样子蒸10分钟，然后闷3分钟再开盖，防止热涨冷缩变形。 9、出锅的酱肉馒头，稍微放凉就可以享用了。 注意和面时不同面粉吸水性不一样，蒸好后一定等待3分钟闷一会再开锅。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！