无水无油做花生酥糖，复刻童年美味，学会熬糖浆，酥脆香甜不粘牙！ 过年了走亲访友总得准备一些节礼，对于我们80后来说，小时候父母都会在年根上街买上几包江米糖果、几包芝麻饼、几包花生糖、几包桃酥等等，不到正月初一是舍不得打开吃的，而这些点心就是我们记忆中最美味的零食了！ 尽管现在很多网红点心代替了传统美食，可是我们、我们的父母仍然怀念过去那种有着桃酥、花生糖香味的年！买了一斤花生，今天就跟大家分享传统花生糖的做法！ 花生糖的做法不难，主要材料就是花生、芝麻和白糖，关键是熬糖浆，熬糖浆的火候、做法掌握不正确，很容易将白糖炒成反沙的状态，也很容易炒糊锅，所以今天我会更详细地跟大家分享如何熬糖浆，如何判断糖浆是不是熬好了，认真仔细看步骤！ 主要食材：花生200克，芝麻20克，白砂糖130克 【具体做法】 1、锅中不要倒油，将花生倒进去炒熟，我用烤箱烤熟的，芝麻也同样炒熟。炒好的花生去皮。准备白砂糖，我用的双碳白砂糖，双碳是白糖制作过程中的一道脱色的工序，大部分白糖都会采用亚硫酸法工艺，导致白糖中有二氧化硫残留，而双碳白砂糖中不含二氧化硫，吃起来更加健康！ 甘汁园双碳绵白糖400g*2袋装细砂糖棉白糖甘蔗提取调味品食糖 ￥24.2 购买 2、将熟花生倒入保鲜袋，用擀面杖擀至颗粒状，不要太碎。 3、锅中不加水，也不加油，直接倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖开始融化。 4、再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色，这里一定得小火。 5、可以提前准备一碗清水，挑起一点儿糖浆滴入清水中，糖浆立刻变硬，这个程度就可以了。 6、迅速将花生芝麻倒进去翻炒均匀，关火。 7、案板上抹上薄薄一层油，将花生酥糖倒在案板上，借助刀与擀面杖整形。 8、整理好，趁着花生酥糖没有凉透，抓紧切成块。 一、熬糖浆的时候，锅中不放水，也不放油，直接炒白糖，这种方法能够缩短炒糖浆的时间，更容易成功！ 二、我做了两锅，第一锅花生没有擀碎，整颗倒进去翻炒的，结果做好的形状不是很好看，而且没有被糖浆裹住的花生很容易掉下来，所以建议大家把花生擀碎。 三、判断糖浆成功没有，将糖浆滴在冷水中，如果糖浆立刻变得硬脆，这个程度是正好的；如果滴进去的糖浆虽然变硬了，但是软绵绵的不脆，那程度还不够，这种程度做出来的花生酥糖会粘牙。 四、直接倒在案板上整形，又快又不粘，但是动作一定要快，凉了就凝固了。尽量趁热切块，等凉透了再切就太费劲了！ 五、可以用白砂糖，也可以用冰糖，冰糖做出来更亮一些，如果觉得老人牙口不好，咬不动，也可以用一半白砂糖一半麦芽糖。