辣子肉丁 辣子肉丁不只是一道普通的家常菜，看到它就想起了家，所以它还是一道让人感受到幸福的家常菜。 250克猪瘦肉200克莴笋30克红椒 80克花生米20克干辣椒 少许姜片、蒜末、葱段 4克盐3克鸡粉10毫升料酒 5毫升水淀粉5毫升辣椒油 各适量食粉、食用油 1洗净去皮的莴笋切成厚块，再切成条，改切成丁。 2洗好的红椒切开，切成段。 3洗净的猪瘦肉切成片，再切条，改切成丁。 4把瘦肉丁装入碗中，放入少许食粉、盐、鸡粉，抓匀。 5倒入适量水淀粉，抓匀，放入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。 6锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、食用油。 7倒入莴笋丁，搅散，煮半分钟，至其断生。 8捞出焯煮好的莴笋，沥干水分，备用。 9将花生米倒入沸水锅中，煮约1分钟。 10捞出花生米，沥干水分。 11热锅注油，烧至四成热，倒入花生米，炸出香味。 12捞出炸好的花生米，沥干油，备用。 13把瘦肉丁倒入油锅中，滑油至变色。 14捞出炸好的肉丁，沥干油，备用。 15锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。 16倒入切好的红椒，翻炒均匀，倒入干辣椒，炒香。 17放入焯过水的莴笋，翻炒片刻。 18倒入炸好的瘦肉丁，快速翻炒均匀。 19淋入辣椒油，放入少许盐、鸡粉，再加入适量料酒。 20淋入适量水淀粉，翻炒匀，倒入炸好的花生米。 21继续翻炒片刻。 22关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。 莴笋含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等营养成分，具有利五脏、通经脉、降血压、清胃热、利尿等功效。 莴笋焯水时间不宜过长，以免失去其爽脆的口感。
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