在河南省鹤壁市浚县，当地有一种最有名的特色小吃叫做“炸麻虾”。每到正月，那些身怀“绝技”的农村师傅就在古会上寻得一席之地，开始摆摊炸麻虾。因为，浚县古会在豫北平原屈指可数，人数最多的一天能达到50多万人。这些赶会的人都会买一些炸麻虾捎回家。如果赶会不买些炸麻虾，心里总会觉得缺点儿什么。图为一个卖炸麻虾的摊位，也是浚县数百个炸麻虾摊位之一。（图记乡土第124个原创图集） 炸麻虾具体是什么时候出现的，谁也说不清楚。曾经专门拜访过一个90多岁的农村老人，他回忆说：“小时候跟着爷爷赶浚县古会，那个时候就有卖炸麻虾的，每次都会买几斤捎回家。几十年过去了，炸麻虾、卖麻虾这种生意至今没有中断过。”其实，浚县的炸麻虾并不是完全使用虾类炸制的，而是使用了少量的鲜河虾，其余全是细米面。 如果能亲眼看到炸麻虾的整个过程，简直是一种享受。图中是位于浚县城南护城河边上的一个炸麻虾摊位，一个年轻的小伙子正在忙碌着。虽说看着年龄并不大，但是手法却十分熟稔。一口直径一米的大铁锅，里面热油翻滚，黄色的面汁经过一个漏勺，陆续流进铁锅内。大约10分钟，香气扑鼻的炸麻虾就出锅了。旁边一位等待买炸麻虾的农村大妈说：“赶会回家，都是买这里的麻虾，已经有十几年了。这个炸麻虾铺子是一个有年头的老铺子。” 浚县的炸麻虾是咸香味儿的。经过热油烹炸，那些新鲜河虾的味道迸发出来，十分诱人。浚县炸麻虾的特色就是香脆，刚出锅的炸麻虾口感最佳。这位小伙子把面汁倒进漏勺，不断用手腕震动勺柄，面汁均匀的落在热油里。刚开始是一个直径一米大的面块，经过长竹筷均匀搅动，慢慢变成一个个体型较小的面块。这位炸麻虾的小伙子介绍说：“整个过程要手脑并用，不能分神。要么就失败了。” 刚出锅的炸麻虾要倒进铁盒盘或者簸箩里，进行短暂的冷却。随着焦黄的炸麻虾倒入，远离数米都能闻到香味。旁边一个农村大哥说：“炸麻虾是最好的下酒菜。以前生活不富裕，人们就会买来炸麻虾当菜吃。喝一口小酒，吃一小撮炸麻虾，那简直是绝配。直到现在，还有很多家庭仍然把炸麻虾当做下酒菜，招待亲戚朋友。我的女儿每次返校，都会买些炸麻虾捎走，让其他地方的同学们都尝尝。因为炸麻虾只有浚县才有。”他的话语间流露出自豪感。 这位小伙子忙完了上一锅的活儿，又开始为下一锅的活儿做准备。他用一个长长的铁铲向炉膛内添加煤块。相比木柴，煤炭更耐烧，不用中途添火。小伙子一边添加煤块一边说：“炸麻虾油温很重要，必须保证炉膛内的火苗是旺的。中途不添火，炸完一锅才添火。这样，就能留出足够的时间专心炸麻虾。” 在小伙子忙碌添加煤块的时候，他的父亲也开始忙碌起来，给等候的人们称麻虾。听这位大叔自我介绍，他姓王，排行老五，人们喜欢叫他王老五。他的祖辈都是炸麻虾的，传到他这里已经是第四代了。谈及以往的经历，他自豪的说：“以前祖辈经营一个炸麻虾铺子，最早在浚县西城门的云溪桥头，那时候的店名叫做福升楼，是浚县第一家卖炸鱼、炸虾的店铺，每天生意都很红火。” 说到炸麻虾，这位王大叔有说不完的话。他说：“要想把炸麻虾做到极致，用料很重要。细米面属于上等，按量加入研碎的小茴香和太行山区产的花椒，使用植物油。再加上祖传的烹炸方法，就能做出上等的炸麻虾。把握油温有时候靠手，油烧到一定程度，只要把手放在油锅的上面，就能准确判断出油的温度，这种方法需要常年积累。” 说话其间，刚刚出锅的炸麻虾已经卖出去一大半，还有人在旁边静静等候下一锅。一位等候买炸麻虾的老伯说：“全国只有浚县才有炸麻虾，其他县市没有这种小吃。虽然浚县的炸麻虾几乎看不见虾米，但是却能吃出虾米的味道，这才叫一绝。到了浚县不吃炸麻虾，那不叫真的到了浚县。”话语中充满自豪感。 在卖炸麻虾的时候，老板都会主动让顾客免费尝。这位大妈说：“这样做，主要是让人家尝尝味道，甜咸是不是正好。只要是用心炸出来的炸麻虾，不怕被人尝。”从大妈的话中，能听出那份对自己手艺的自信。一斤炸麻虾才卖5元钱，卖一斤也没有多大的赚头，主要是走量。所以浚县每个卖炸麻虾的摊位生意都十分红火。尝多少不限量，尝过不买不抱怨，这显示了浚县人的热情与厚道。