导读：《中国居民膳食指南(2022)》提出了平衡膳食八准则，第三个准则是“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，其中蔬菜要保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜。而吃蔬菜到底有哪些好处呢？很多人还不知道。而要谈功效，就要知道蔬菜中含有哪些物质，据研究，大部分的蔬菜含有丰富的维生素C、多种矿物质元素、膳食纤维等营养素，这种物质组合搭配在，可以帮助身体维持正常的代谢、免疫、消化等功能，所以为了家人的健康，我每天都会给家人炒一盘绿色蔬菜给家人吃。比如我今天给大家介绍的这种蔬菜，在秋冬两季都可以适当的多吃，它就是被誉为蔬菜之王的“韭菜苔”。 每年的8-11月份，都是韭菜苔大量上市的时候，而每次看到韭菜苔我都会买上1块钱的，因为我们当地韭菜苔超级便宜，大部分时候只要2元1斤。虽然韭菜苔便宜，但是它是营养价值特别高的一种蔬菜，据研究，韭菜苔中含有丰富的“维生素A原、粗纤维、维生素C、钾、铁、硒”等等营养物质，这些物质组合搭配起来，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、润肠、护肤、防治风寒感冒及夜盲症等功效。 因为韭菜苔清肠的效果特别好，所以在民间也把韭菜苔称为“洗肠草”，中老年人常吃韭菜苔，肝好、肾好、肠胃好。而韭菜苔最好吃的就是和鸡蛋一起炒，虽然韭菜苔炒鸡蛋是非常普通的一道家常菜，但是不少人炒的韭菜苔出水多，要么不鲜嫩，这都是没有掌握正确做法导致的，接下来我就详细给大家讲解“韭菜苔炒鸡蛋”的做法。 【原材料准备】：韭菜苔半斤、鸡蛋2个、淀粉3克、食用油、胡椒粉、食用油适量。 【韭菜苔炒鸡蛋的做法】： 第一步：首先将韭菜苔的老茎掰掉，然后将韭菜苔冲洗干净，接着再把韭菜苔切成0.3厘米粗的小段状备用。 第二步：将鸡蛋敲碎后放入到碗中，然后把淀粉、胡椒粉、食盐放入到碗中，将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。 第三步：把锅烧热后，将韭菜苔放入到锅中，用中大火将韭菜苔炒制七八下，直到将韭菜苔炒的断生即可起锅。 第四步：将炒熟的韭菜苔放到温热后，将它放入到蛋液中，然后将它们搅拌均匀即可。 第五步：锅中放入适量的油，等油温烧到6成热时，把韭菜苔蛋液放入到锅中，然后用大火慢慢炒制，直到将鸡蛋全部炒凝固即可起锅食用。 【胡师傅有话说】： 1、韭菜苔切好后，一定要放入到锅中炒制一下，这样不仅可以去除韭菜苔中多余的水分，而且还能大幅度增加韭菜苔的香味。 2、搅拌鸡蛋液时，我建议大家加一点淀粉或者水淀粉，因为加了少许淀粉后，可以使鸡蛋吃着特别鲜嫩。 3、做韭菜苔炒鸡蛋时，不需要太多的调料，基础的食盐和胡椒粉这2种调料就可以使这道菜吃着特别鲜香。