快手美食之黄金酥嫩雪虾蛋饼，食材普通，做法简单，补钙首选 雪虾皮是一种钙质十分丰富的营养食材，雪白晶莹，口感鲜甜，补钙功效显著，特别适合正在长身体的青少年和骨质疏松的老年人食用。雪虾皮的做法也十分简单，家常做法中的雪虾皮多用来当做调剂味道的配菜，添加到汤水中或者包馅使用。今天我要给大家介绍的是一款黄金酥嫩雪虾蛋饼，食材简单，做法快手，一学就会，鲜咸味美，外酥内嫩，全程用不上十五分钟，就能吃到香喷喷又营养的美味。 【菜名】：黄金酥嫩雪虾蛋饼 【所需食材】：雪虾皮四两、鸡蛋三枚、食盐少许、白醋少许、食油适量。 【烹饪过程】： 1、选购干制的雪虾虾皮，挑捡干净之后，准备一个小碗，盛起适量的清水，将干制雪虾皮放入水中浸泡片刻，再用流水冲洗干净。 2、将洗干净的雪虾皮用漏勺捞出，用手轻轻挤压一下雪虾皮，使其尽量控出多余的水分，盛装起备用。 3、在容器中打入三枚鸡蛋，先加入少量的食盐，再淋入与食盐等量的白醋，将调味料和鸡蛋用筷子快速搅拌，搅散成均匀顺滑的鸡蛋液。 4、将控干水分的雪虾皮放入鸡蛋液中，再用筷子充分搅拌均匀，根据搅拌好的雪虾鸡蛋糊的稠稀度，酌情调整雪虾皮的加入量，使形成的雪虾鸡蛋糊较为黏稠，方便定型即可。 5、把平底不粘锅放在炉灶上，先把炉火调至高档，大火将空锅烧热之后，再倒入少量的食用油，将调制好的雪虾鸡蛋糊盛起适量，倒入锅中。 6、用勺子将雪虾鸡蛋糊的四周进行调整定型，形成形状规整的圆饼状，将炉火调至中火或者小火，慢慢煎烙。 7、不要着急翻面，当一面雪虾鸡蛋面糊被煎制定型，并且有些许焦边的时候，再用铲子将鸡蛋饼进行翻面煎烙，直到雪虾鸡蛋饼的双面均被煎至金黄酥脆即可盛出食用。 【烹饪窍门】： 1、雪虾皮中含有一定程度的咸度，所以在搅拌鸡蛋液的时候，不用加入太多的食盐，少许即可。同时，在鸡蛋液中加入适量的白醋的主要作用是为了辟除鸡蛋液中的腥味，使鸡蛋更加顺滑爽口。 2、如果掌握不好雪虾皮鸡蛋糊的粘稠度，还可以适量的向鸡蛋糊中添加少许普通面粉或者干淀粉，这样能够使煎烙雪虾鸡蛋饼的时候，鸡蛋糊更容易成型。 3、雪虾皮和鸡蛋液都是十分容易熟的食材，所以在煎制的时候时间不宜过长，鸡蛋饼双面煎透即可，如果想吃口感更加酥脆的，可以使用中火煎烙，也要控制好时间，煎烙的过火，雪虾皮会变得焦苦，影响口感。 【文案编辑】：我心向月