4月，正是新蒜苔上市的时节，新鲜的蒜苔，用手指轻轻一折就会断，也是蒜苔最为好吃的季节。蒜苔是大蒜生长到一定阶段时，在中间部分长出的细长的茎，也就是从大蒜中抽出的花茎。蒜苔是我们在日常烹饪中，非常常见的一种蔬菜，4月上市的新蒜苔，因其脆嫩的口感，从而受到了人们的喜爱。 蒜苔中含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙等多种人体所需的营养物质，其中含有的辣素、大蒜素，在杀菌方面，也是很有好处的。而蒜苔既可以用来热炒，也可以用来腌制等，其口感脆嫩爽口，无论是素炒还是搭配肉类一起炒，都是非常美味可口的。 今天我给大家分享的是家常腌蒜苔的制作方法，4月蒜苔正当季，一次买5斤腌一大罐，脆爽下饭，年年吃也不腻，下面一起来看看我是怎么做的吧。 【所需食材】：新蒜苔、生姜、小米辣、干花椒粒、白酒 【调味料】：生抽、香醋、食盐、冰糖 ------制作步骤------ ①：首先我们准备适量的新蒜苔（我用的是5斤的蒜苔），将其淘洗干净后，彻底晾干水分。 ②：把蒜苔晾干水分后，先切掉头尾，再切成均等宽度的中长段，全部切好后，放到一个干净的大盆里。 ③：放入适量的食盐，充分的翻拌均匀，腌制3个小时以上，使蒜苔充分的腌出水分，这样腌出来的蒜苔吃起来才脆。 ④：锅中倒入500毫升的生抽、100毫升的香醋、500毫升的纯净水、一小把冰糖、再放入适量的生姜和花椒粒，将其煮开，关火后让其彻底晾凉。 ⑤：蒜苔腌出水分后，把水分倒掉，再把蒜苔装到提前清洗干净并晾干水分的玻璃罐中，用手把蒜苔压实，也可以根据自己的口味，切点小米辣放进去，不过需要注意的是，不要粘有生水，要不然腌的蒜苔容易变质。 ⑥：料汁晾凉后，倒入装有蒜苔的玻璃罐中，最后可以倒入一瓶盖的白酒，盖上盖子拧紧，放到阴凉处或是冰箱冷藏即可，这样腌的蒜苔，脆爽下饭，可以说年年吃也不会腻。 ①：做腌蒜苔时，需要注意的是，洗干净的蒜苔以及装蒜苔的玻璃罐，都要彻底地晾干水分，做腌菜类，不宜粘生水，要不然做好的腌菜保质期就会变短，而且很容易变质。 ②：要想腌出来的蒜苔吃起来脆，把蒜苔中的水分用盐腌出来是非常关键的，腌至随意取一截蒜苔，用手指折一下，韧性大不易断即可。