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两鸡腿一把香菇，厨师长分享做法，不油炸不用炒香菇滑鸡一蒸就好

2025-09-29

香菇滑鸡这道菜做法独特，以蒸为主。

香菇的香，鸡肉的香，混成一锅，用满满的热气包裹填充。等这封闭空间一揭开，香味扑鼻，完美出锅。这道菜用蒸的方法，实在是很好的融和渗透了食材。

小知识：鸡肉有强身作用，香菇能抑制癌细胞，降血脂血压。

首先买两只肉鸡腿。如图所示，用刀巧妙划开，细细剔去骨头，注意不要伤手。然后把剩下的肉块切成方丁。

切取大葱白一段，先拍扁，再划开，切成长条。生姜一块，拍扁后切成碎粒。

之后往盆里加入适量食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，三个切散的干红椒，大茴两粒，花椒一小把，搅拌均匀腌制20分钟。

用刀切去香菇的根部。锅里添一些水，烧开后倒入香菇，焯水一分钟。捞出后，用凉水冲洗。（迅速冷却保护香菇的脆嫩）

鸡肉腌好以后，捡出其中佐料，然后撒入淀粉，给鸡肉均匀裹上。

把焯过水的香菇切成片，平散摆在盘底，然后倒上鸡肉。

接下来架上箅子，放锅里中火蒸20分钟。

20分钟后，取出鸡肉，如果汤汁太多，可以倒掉一些。最后撒上葱花，就可以上桌了。

好了，这道美味香浓的香菇滑鸡就做好了。做一锅滋补滋补吧。

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