耕耘“食”光·更新“味”来 1954年，毛泽东在故宫城墙上远眺 毛泽东爱吃刺多的鱼，他认为这种鱼肉香。如武昌鱼，刺多但吃起来很香。他爱吃，也因毛泽东的诗作而出了名。 毛泽东爱吃骨头刺多的鱼，自然有他的理由，他曾对厨师杨纯清说：“人和鱼也有相同的地方。少刺的鱼是懒鱼，它们不爱动，光长肉。这种鱼营养价值不高。” 毛泽东常吃翘嘴白和小麻姑丁鱼，这些鱼的刺很多，杨纯清把这些鱼烤干油炸，他吃起来特别开心。 毛泽东菜谱中，鱼的做法也多种多样，除了以清蒸、炖汤为主，还有炒、烧、炸等做法，无论哪种做法，都有一个共同点，就是用水烹制。毛泽东要求做鱼必须放水。现代医学研究发现，被油炸后的蛋白质，会产生一种化学物质——杂环胺类。它已被证明是剧毒的致癌物质，比已知的致癌物质黄曲霉还要毒70％至110％。清蒸、炖汤能最大限度保存营养，放汤能防止鱼蛋白质由于高温而变质，是很科学的吃法。四菜一汤举例： 主菜：干烧鳊鱼、口蘑烧猪肚、煎牛扒、冬瓜清汤。 主食：二丁包子、鸡汤面条、烩水果。 干烧鳊鱼 主菜：沙锅鱼头、炒牛百叶、炒芥蓝、炒白菜。小菜：烤辣子、炒苦瓜。 主食：米饭、包子、馒头。 主菜：豆豉烧豆腐、菠菜、沙锅丸子、清炖牛肉。小菜：炒虾子、香鱼、煎青椒。 主菜：炒鸡杂、烧鲥鱼、炒苋菜、烧百合。小菜：洋火腿、炒苦瓜。 主食：发糕。 烧鲫鱼 主菜：粉条牛肉丝、炒芥菜、烧鲫鱼、凉拌茄子。 小菜：蒸洋火腿、炒鸭肠。 主食：米饭、馒头。 主菜：五香鸡、烩虾仁、菠菜汤。 小菜：拌酸黄瓜、肉末芥菜。 鱼头炖豆腐这道菜搭配很合理，因为豆腐中富含钙质，但单独食用豆腐时，其中的钙质不容易被吸收利用，当与鱼头同炖食用时，豆腐中的钙质就更容易被人体吸收。 毛泽东吃饭要求不高，但得符合他的口味、他的习惯。他曾经对厨师于存说：“为我做饭，没有什么规律，难为你了!” 第一次做饭时，于存师傅给毛泽东做了道烧鱼。本想端上去他一定高兴，谁知，竟又端了回来，他不爱吃。原来，他不了解毛泽东吃鱼的习惯。 毛泽东说：“要用水烧鱼，这样烧出来的鱼味儿浓、肉鲜。”对鱼，他很有研究。 于师傅把毛泽东的话记在了心里，以后烧鱼都用水烧，按照老人家的要求，精心烹调各种美味鱼肴。 一天，他给毛泽东做了一个干烧武昌鱼，因武昌鱼本身没有土腥味，又是用水烧的，符合要求，所以毛泽东吃得津津有味。 建国初期，江河湖泊多未被污染，鱼类也大多是野生的，所以营养价值非常丰富。毛泽东吃的鱼无论南方的还是北方的，基本上都是活的鱼，如不能活着运来就用冰保鲜，最大限度地保持鲜活，且多为野生的，对健康很有益。毛泽东爱吃鱼的习惯，符合现代的科学饮食要求，值得学习推广。 我是：盛丰颐养园，每天都有文章更新，常常阅读啊。不妨给予一点赞赏，是对我最大的鼓励！ 济泉黄岩蜂蜜董事长王依增（右）宣介产品