红楼梦第十九回，宫中贵妃赐糖蒸酥酪给宝玉，宝玉留了给袭人吃，等袭人回来，宝玉命人取酥酪来，丫鬟们回说：“李奶奶吃了。”贵妃娘娘所赐，宫廷甜品，自然是见了有抵挡不住的诱惑。做酪用到的主要原料是纯牛奶，加上适量的米酒和糖，蒸后米酒中的酸性物质与牛奶发生反应，使蛋白质凝固，莹润如玉，白如凝脂，入口醇香丝滑、细腻，奶香米酒香浓浓地萦绕舌齿间。饭后来一碗化食解腻，还是醒酒妙品。米酒是蒸制酥酪的关键原料，却又能解酒，食物真是神奇。 By媚娘米酒 纯牛奶300g 酒酿（醪糟）200g 白糖10g 核桃仁10g 葡萄干5g 蔓越莓干5g 蜂蜜桂花少许 1、称重备好食材 2、牛奶倒入奶锅里，小火煮10分钟，一定小火 3、小火煮、小火煮、小火煮，不然牛奶会蒸发掉很多，不小心还会有糊味 4、煮好的牛奶去掉奶皮，加入白糖搅拌使糖溶解 5、倒入大碗，等待冷却 6、酒酿（醪糟）过滤掉米粒，200克酒酿（醪糟）滤得140克纯米酒汁 7、将米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，，稍微搅拌几下，使米酒和牛奶充分融和 8、将米酒牛奶混合物分倒入两小碗里，静置两分钟，表面有小气泡的话要用勺子捞掉 9、小碗放入开水蒸锅，中大火蒸20分钟，焖2分钟取出 10、盖上竹制笼盖，竹制笼盖透气很好，蒸汽不会回流滴落碗中（用玻璃锅盖或不锈钢锅盖之类，需要在小碗上覆盖可加热保鲜膜，并扎几个小洞，防止蒸汽滴落） 11、冷却后放入冰箱冷藏1小时口感更佳 12、我不吃冰冷食物，所以蒸锅取出自然冷却至常温，加入核桃仁，果干，蜂蜜桂花直接开吃 tips:①煮牛奶一定要用小火，用全脂牛奶更好②米酒一定要用原汁，不要用稀释过，因为米酒是酥酪凝固的关键物质③米酒的用量少于牛奶的一半，太多了酒味会比较浓④糖量可以随自己喜欢，喜甜可多加。不过米酒本身有甜度，从健康角度还是少加为好 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台； 100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。